乌干达北部不同民族食用昆虫的本地知识与消费模式：传统饮食文化与营养安全的民族生物学研究

本研究针对乌干达北部地区食物安全与营养缺乏问题，由Gulu University等机构联合开展民族生物学调查，通过600份问卷揭示Acholi等4个民族对Orthoptera等2目11种食用昆虫的传统利用方式。研究发现Ruspolia differens等昆虫具有高蛋白(43.1±0.5 g/100g)和矿物质含量，首次报道Lanista varelai的食用价值，证实食用昆虫可作为传统蛋白源缓解营养不良，成果发表于《Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine》。

　　

在撒哈拉以南非洲地区，食物安全和营养不良问题长期困扰着农村社区。虽然全球已有3000多个民族实践食用昆虫(entomophagy)的传统，但乌干达北部Acholi、Alur等民族对Orthoptera(直翅目)和Isoptera(等翅目)昆虫的利用知识正面临失传风险。这些昆虫不仅是重要的蛋白质来源（如Ruspolia differens含粗蛋白43.1±0.5 g/100g），还富含铁(1.75-99.7 mg/100g)和锌(0.36-78 mg/100g)等微量元素，但缺乏系统性的民族生物学记录。

为解决这一问题，乌干达古卢大学（Gulu University）联合Makerere University等机构的研究团队，在2023年10月至2024年1月期间开展跨学科研究。通过随机抽样调查Adjumani等4个地区600名受访者（女性占60%），采用半结构化问卷收集11种食用昆虫的传统知识，运用BEI(Ethnobiological Index)量化不同民族的认知差异，并通过二元逻辑回归分析消费模式的影响因素。

研究采用的关键技术包括：1)多阶段抽样法选取4个民族代表区域；2)标准化问卷采集昆虫的采集季节、加工方式等民族生物学数据；3)ArcGIS 10.3.1绘制研究区域分布图；4)70%酒精保存标本并由意大利Palermo University专家进行物种鉴定；5)SPSS 26进行统计学分析。

研究结果揭示多个重要发现：

【Local knowledge of edible insects among ethnic groups in northern Uganda】
鉴定出11种食用昆虫，包括首次报道的Lanista varelai（当地称Ocene-labolo）和未定种"Mumu"。Acholi族展现出最丰富的民族生物学知识（BEI=0.677），显著高于Langi族（0.564）。

【Patterns in consumption】
消费模式存在民族差异：Alur族85%偏好R. differens，而Madi族64%首选Macrotermes bellicosus。二元回归显示Syntermes soldiers的消费与教育水平显著相关（χ²=8.7, p<0.001）。

【Edible insects' source and uses】
99%昆虫采自野外，70%进入市场流通。意外发现L. varelai被用于儿童语言发育障碍的传统疗法。

【Nutritional composition】
Gryllotalpa africana蛋白质含量最高（67.88±0.552 g/100g），Pseudacanthotermes militaris含铁量达60.29±1.11 mg/100g，显著高于常规肉类。

【Harvesting techniques】
发展出针对不同昆虫的特异性采集技术，如Macrotermes subhyalinus需在19:00-21:00配合光诱采集，保持静默可提高收获量。

结论部分强调，该研究首次系统记录乌干达北部食用昆虫的民族生物学特征，证实传统知识在缓解营养不良方面的价值。特别是发现：

1. 昆虫蛋白含量超过牛肉(22.3%)等常规肉源；
2. 民族间消费差异主要受文化传统而非生态因素影响；
3. 开发出可推广的采集加工技术体系；
4. 为制定昆虫食品监管框架提供基线数据。

讨论指出，随着年轻一代传统知识流失，亟需通过政策引导将食用昆虫纳入食品价值链。未来研究应关注：1)L. varelai等新发现物种的营养评价；2)规模化养殖可行性；3)传统加工技术的标准化改良。该成果为联合国可持续发展目标(SDGs)中的零饥饿目标提供了创新解决方案。