新研究表明美国人无法区分健康加工食品和不健康加工食品

根据美国负责任医学委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）于2025年7月8日发表在《美国医学会杂志网络公开版》（JAMA Network Open）上的一项新研究，39%的在线调查受访者错误地认为所有加工食品都不健康。当被问及哪些食物会增加2型糖尿病风险时，51%的人提到了糖，19%的人提到了甜点，7%的人提到了一般的碳水化合物——所有这些说法都是错误的。

　　

华盛顿特区——根据 美国负责任医学委员会（PCM）于2025年7月8日发表在《美国医学会杂志 网络公开版》（JAMA Network Open）上的一项新研究，39%的在线调查受访者错误地认为所有加工食品都不健康。当被问及哪些食物会增加2型糖尿病风险时，51%的人提到糖，19%的人提到甜点，7%的人提到碳水化合物——所有这些说法都是错误的。

医师委员会/晨间咨询调查于 2024 年 12 月 13 日至 15 日对 2,174 名美国成年人进行在线调查。

“被认为‘超加工’的食品既可以降低糖尿病风险，也可以增加糖尿病风险，这取决于具体食品种类，”该论文的主要作者、医师委员会主席尼尔·巴纳德医学博士 (Neal Barnard) 说道。“研究表明，食用加工肉类与糖尿病和心血管疾病相关，而不是食用植物性超加工食品（例如早餐麦片），后者实际上与降低这些疾病的风险相关。”

这一消息是在美国医学协会出台一项新政策之后发布的，该政策旨在支持公众对健康和不健康的超加工食品之间的差异进行认识和教育，而在此之前，联邦食品药品管理局（FDA）预计将发布一份信息请求，征求利益相关者对超加工食品定义的意见。

尽管巴西研究人员于2010年开发的四层NOVA系统已被广泛用于定义超加工食品，但FDA尚未正式制定自己的定义。该定义最终可能会在下一部《美国人膳食指南》中使用。该指南用于制定国家学校午餐计划和其他联邦食品援助计划的营养标准。

“联邦政府对超加工食品的定义必须反映科学证据，避免加剧公众的困惑，”巴纳德博士说。“科学表明，超加工食品种类繁多：有些与健康问题相关，而有些则有助于降低风险。”

哈佛大学的一项研究 表明，经常食用加工肉类会使患糖尿病的风险增加44%，而食用超加工谷物则产生相反的效果——使患糖尿病的风险降低22%。

BMC 最近的 一项 研究 表明，适量食用麦片和麸麸皮谷物与降低心血管疾病和癌症相关的死亡风险相关。

动物产品是美国饮食中饱和脂肪的主要来源。研究表明，高饱和脂肪（而非碳水化合物）的饮食 ，即使体重没有变化，也能在短短四周内降低胰岛素敏感性，即使这些个体的胰岛素敏感性在基线时正常。

至于美国成年人的态度，2023年的一项调查结果与最近的调查结果相似。受访者对食品不健康程度的认知与“加工”程度密切相关。在之前的调查中，大多数年轻受访者未能将加工肉类识别为“加工食品”。尽管食用加工肉类和未加工肉类都与糖尿病（以及结直肠癌和心血管风险）相关，但大多数年轻受访者并不认为这些产品会增加罹患2型糖尿病的风险，即使这一群体的糖尿病发病率正在上升。

巴纳德博士说：“‘加工食品’这个模糊的术语应该被更具体的术语取代，这些术语应该描述食品已知的健康影响。一些被认为是加工食品的植物性食品，例如谷物、罐装蔬菜和水果，实际上正是美国人对抗糖尿病和心血管疾病等慢性生活方式疾病所需要的。”

记者须知：如需安排对 Barnard 博士的采访，请联系 Kim Kilbride，电话：202-717-8665，邮箱： [e-mail]。

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