海藻酸钠-益生菌复合膜的制备及其抗菌与功能特性研究

为解决食品包装材料功能单一的问题，研究人员开发了富含益生菌（B. lactis、L. rhamnosus GG和kefir）的海藻酸钠(SA)复合膜。研究发现，SA-KLB组薄膜厚度(100.00±0.02 μm)和透湿性(WVP 2.11±0.00 g·mm/h·m2·kPa)显著提升，对金黄色葡萄球菌抑菌圈达24.75±1.77 mm，益生菌干燥存活率超81.79%，为功能性食品包装提供新策略。

　　

这项突破性研究将三种明星益生菌——动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis ssp. lactis B94)、鼠李糖乳杆菌GG株(Lacticaseibacillus rhamnosus GG)和开菲尔发酵菌群，巧妙封装进海藻酸钠(sodium alginate, SA)基质中，打造出会"呼吸"的智能包装膜。实验数据显示，三合一复合膜(SA-KLB)堪称"水润担当"，不仅厚度翻倍达到100微米，其水蒸气透过率(WVP)更是飙升至2.11 g·mm/h·m²·kPa，就像给薄膜装上微型水泵。机械性能测试中，这些"活体薄膜"展现出惊人的柔韧性，断裂伸长率(E)最高达28.62%，堪比某些合成塑料。

更神奇的是，这些薄膜还是"细菌克星"，对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑菌圈接近25毫米，相当于在培养皿上画了个防护结界。即便经过干燥考验，膜内的益生菌特种兵们仍保持90%以上的存活率，随时准备在肠道"空降作战"。这项研究为"吃包装补益生菌"的食品工业革命点燃了希望之火。