伊朗德黑兰市售罐头食品中重金属污染水平测定及健康风险评估

来自伊朗的研究人员针对全球日益严重的重金属暴露健康风险，采用电感耦合等离子体光学发射光谱(ICP-OES)技术，系统检测了德黑兰市售罐头鱼、鹰嘴豆和青豆中As、Cd、Cu等8种重金属含量，结合蒙特卡洛模拟进行健康风险评估。结果显示所有金属均值符合标准，目标危害商数(THQ)<1，致癌风险(CR)<10–6，证实这些罐头食品对伊朗消费者无显著健康风险。

　　

重金属暴露已成为全球公共卫生领域的重大关切。这项研究聚焦伊朗德黑兰市售的罐头鱼、鹰嘴豆和青豆，运用高精度的电感耦合等离子体光学发射光谱(ICP-OES)技术，对砷(As)、镉(Cd)、铜(Cu)等8种重金属进行定量检测。数据显示，各类金属浓度呈现差异化分布：砷含量0.01-0.2 mg/kg，汞(Hg)低于检测限(LOD)至0.11 mg/kg，而铁(Fe)浓度最高达12.17 mg/kg。通过创新的蒙特卡洛模拟进行健康风险建模，发现目标危害商数(THQ)和危害指数(HI)均<1，致癌风险CR值<10^–6，远低于国际安全阈值。这些发现为罐头食品安全性提供了重要科学依据，证实当前市售产品不会对伊朗消费者构成重金属暴露风险。研究采用的ICP-OES结合计算机模拟的创新方法，为食品污染物风险评估建立了新范式。