热应激对不同生长速度肉鸡基因型生长性能及胴体性状的差异化影响研究

为解决热应激(HS)对肉鸡产业的负面影响，研究人员评估了快(FG)、中(MG)、慢(SG)三种生长速度基因型在22.8±2.8°C与27.2±2.8°C条件下的生长性能、胴体性状及胸肌病变。结果表明SG基因型对HS更具抗性，且栖木环境丰容可降低FG鸡白条纹(WS)发生率，为耐热品种选育和福利养殖提供新依据。

　　

随着全球气候变暖加剧，家禽产业正面临热应激(HS)带来的严峻挑战。商业肉鸡因长期遗传选择形成的快速生长特性，使其对环境温度变化异常敏感，高温会导致生长性能下降、死亡率上升以及胸肌病变（如木质化胸WB和白条纹WS）频发。与此同时，消费者对动物福利的关注催生了欧洲肉鸡承诺(ECC)，提倡采用生长速度较慢的基因型。然而，当前关于不同生长速度商业肉鸡基因型在HS条件下的系统研究仍属空白，环境丰容措施的作用机制也亟待探索。

为解答这些问题，意大利帕多瓦大学（University of Padova）的研究团队在《Poultry Science》发表了一项开创性研究。该研究通过控制环境温度（22.8±2.8°C对照 vs 27.2±2.8°C HS）和栖木丰容，系统评估了快(FG，Ross 308)、中(MG，Ranger Gold)、慢(SG，Naked Neck Kabir)三种生长速度基因型在40-76天生长周期内的表现。研究采用三因素设计（基因型×温度×丰容），监测了720只雄性雏鸡的体重日增重(DWG)、饲料转化率(FCR)等指标，并通过屠宰后胴体分析、胸肌理化特性检测（pHu、Lab*色度、剪切力）及肌肉病变评估，揭示了不同基因型的耐热性差异。

生长性能
通过每周监测发现，HS使FG和MG鸡从第4周起采食量显著下降，而SG鸡直到第5周才显现。MG基因型表现出最大敏感性，最终体重降低13.4%，而SG仅减少7.4%。值得注意的是，SG鸡在生长末期反而出现FCR改善，显示其独特的代谢适应能力。

胴体性状
HS显著提高FG和MG鸡的屠宰率（分别+2.1%和+1.0%），但SG鸡不受影响。所有基因型的胸肌产量均下降1.9%，而大腿和翅膀比例增加，提示HS引发肌肉特异性代谢重编程。

胸肌品质
FG鸡胸肌表现出最高的pHu（5.80）和亮度L值（53.0），而SG鸡呈现最高红度a值（1.02）。HS导致所有基因型胸肌出现PSE样（苍白松软渗出）特征，表现为L*值增加2%、解冻损失上升20%。

肌肉病变
FG鸡胸肌病变率高达60%（MG仅5%，SG为零），其中HS使WB发生率增加4倍至14.8%。引人注目的是，栖木丰容使FG鸡WS发生率降低30%，提示行为干预可缓解肌肉异常。

该研究首次证实商业SG基因型（如Naked Neck Kabir）具有显著的耐热优势，其机制可能与羽毛覆盖减少带来的散热效率提升有关。研究为ECC推荐的基因型选择提供了实证依据，同时揭示环境丰容不仅能改善动物福利，还可能通过降低WS发生率提升肉质。未来研究可进一步探索SG鸡的分子适应机制，以及不同丰容措施对肌肉发育的调控作用。这些发现对应对气候变化下的可持续家禽生产具有重要指导价值，也为平衡生产效率与动物福利提供了新思路。