非热加工驴乳清蛋白在DSS诱导结肠炎小鼠中的抗炎及肠道菌群调节机制研究

为解决溃疡性结肠炎（UC）治疗中药物副作用大、疗效有限的问题，研究人员评估了不同加工方法（热与非热）的驴乳清蛋白（DWP）在DSS诱导结肠炎小鼠模型中的作用。结果显示，非热加工（超声300W和UV照射）显著优于热处理，能有效缓解体重减轻、结肠缩短等症状，增强抗氧化活性（如提升SOD、降低MDA），抑制促炎细胞因子（TNF-α、IL-6、IL-1β），并通过调节NF-κB通路和肠道菌群多样性改善肠道稳态。该研究为UC提供了安全有效的天然替代疗法，突显非热加工在功能性食品中的关键价值。

　　

溃疡性结肠炎（Ulcerative Colitis, UC）是一种折磨数百万患者的慢性炎症性肠病（Inflammatory Bowel Disease, IBD），患者常年饱受腹痛、腹泻和疲劳之苦。当前药物治疗虽能缓解症状，但长期使用常伴随严重副作用，如免疫抑制和感染风险，迫使全球科学家寻找更安全的自然替代方案。驴乳清蛋白（Donkey Whey Protein, DWP）因其独特的营养组成——富含乳铁蛋白（lactoferrin）、溶菌酶（lysozyme）和免疫球蛋白——被誉为“母乳黄金标准”，具有强大的抗炎和抗氧化潜力。然而，传统热加工会破坏这些活性成分，削弱其疗效。为此，来自中国的研究人员（基于实验材料源自聊城东阿阿胶有限公司及中国国家标准GB19644-2010）开展了一项创新研究，系统比较热与非热加工DWP对UC模型的干预效果，成果发表在《Journal of Dairy Science》上，为功能性食品开发开辟新路径。

研究人员采用60只昆明小鼠建立DSS诱导结肠炎模型，分组灌胃不同加工DWP（包括高温长时HTLT、超声300W和UV照射）。关键技术包括：疾病活动指数（DAI）评估临床症状，组织病理学分析结肠损伤，Western blot检测NF