果蝇幼虫粉的理化与微生物学分析及其作为人类食品添加剂的感官评价研究

来自墨西哥恰帕斯州Moscafrut设施的研究团队针对大规模饲养的Anastrepha ludens和A. obliqua三龄幼虫粉开展质量评估。通过近端分析(proximal analysis)和微生物检测，发现对流烘干的幼虫粉符合NOM-247-SSA1-2008标准，而冻干粉存在菌落总数超标问题。感官测试证实含30%幼虫粉的复合小麦饼干与常规产品无差异，为昆虫蛋白资源化利用提供新思路。

　　

工业化昆虫养殖正成为替代传统食材的重要选择。这项研究聚焦墨西哥Moscafrut工厂为实施不育昆虫技术(Sterile Insect Technique, SIT)所大规模培育的两种实蝇(Anastrepha ludens和A. obliqua)幼虫粉。科研人员采用对流烘箱和冷冻干燥两种脱水工艺，发现每公斤饲料中A. ludens幼虫出粉率更高。

微生物检测显示，对流烘干的样品完全符合人类食用标准(NOM-247-SSA1-2008)，但冻干产品中大肠菌群含量突破安全阈值(>100 CFU/g)。近端分析数据揭示：A. ludens粉富含灰分(ash)和脂肪(fat)，而A. obliqua粉的蛋白质(protein)含量更胜一筹，两种粉体的碳水化合物(carbohydrates)比例则基本持平。

在感官实验环节，将不同配比的果蝇幼虫粉与小麦粉混合制作的饼干，其口感与常规产品无明显差异。该研究证实，经适当处理的实蝇幼虫粉可作为功能性食品添加剂，为可持续蛋白质资源开发开辟新途径。