综述：水母胶原蛋白：一种在食品、化妆品和生物医学领域具有新兴应用前景的可持续海洋生物材料

（编辑推荐）本综述系统阐述了水母胶原蛋白(Jellyfish Collagen)作为哺乳动物胶原蛋白的可持续替代品，在食品智能包装、3D生物打印(FRESH技术)、组织工程(ECM)及功能性化妆品等领域的应用潜力，其低免疫原性、高生物相容性和生态友好特性(如缓解水母暴发)展现出跨学科创新价值。

　　

水母胶原蛋白：海洋赐予的绿色生物材料新星

分子特性与分类争议
水母胶原蛋白展现出独特的G-X-Y重复序列三螺旋结构，其氨基酸组成与哺乳动物I型和II型胶原相似但热稳定性较低。分类学上存在"Type 0"新命名争议，英国Jellagen公司提出的这一概念反映了其特殊的分子架构。相比哺乳动物胶原，水母来源的胶原杂质含量更低，无需碱预处理即可获得高纯度产品。

绿色提取技术突破
最新对比研究表明，物理辅助酸酶联用法提取效率最高（干重93.5%）。其中胃蛋白酶法能特异性切割交联键，在保持功能基团完整性的同时提升得率。土耳其团队开发的pH梯度提取法，配合低温紫外辐照交联，使胶原凝胶的热稳定性提升300%。马来西亚学者采用高压均质辅助提取，将Acromitus hardenbergi水母胶原产量提升至湿重0.39g。

食品创新三大方向
智能包装领域，水母胶原基薄膜通过Pickering乳液负载肉桂精油后，抗菌率提升85%。3D打印食品方面，转谷氨酰胺酶修饰的胶原肽使鱼糜凝胶墨水具有剪切稀化特性，打印精度达50μm。功能性食品开发中，来自Rhopilema esculentum的ACE抑制肽（IC₅₀=0.13mg/mL）展现出显著降压效果。

生物医学革命性应用
在4D生物打印中，I型胶原甲基丙烯酰胺墨水能响应温度变化实现可逆自组装。葡萄牙团队开发的水母胶原支架使软骨细胞增殖率提高2.3倍，而糖尿病小鼠伤口模型显示，水母胶原敷料使愈合周期缩短40%。更引人注目的是，Nemopilema nomurai胶原水解物通过调节TNF-α/IL-1β通路，使高脂饮食小鼠肝脏脂肪沉积减少62%。

化妆品与安全性
水母胶原肽的铜螯合能力（EC₅₀=1.2mg/mL）使其成为天然美白成分。欧盟安全性评估显示，其重金属含量低于限值3个数量级。虽然致敏风险仅为哺乳动物胶原的1/7，但研究者建议对甲壳类过敏人群仍需谨慎。

未来发展挑战
当前主要瓶颈在于机械强度不足（拉伸强度<5MPa）和规模化提取成本过高。中国团队提出的纳米纤维素复合增强方案，使水母胶原膜抗拉强度提升8倍。随着3D/4D打印技术的融合，这种6亿年前诞生的古老生物材料，正焕发出新的生机。