短乳杆菌121A对疣孢青霉生长及赭曲霉毒素A产量的抑制机制研究

本研究针对食品中常见的赭曲霉毒素A(OTA)污染问题，揭示了短乳杆菌(Lactobacillus brevis)121A菌株对产毒真菌疣孢青霉(Penicillium verrucosum)的抑制作用。研究人员通过体外实验证实该菌株能显著抑制真菌生物量积累（降低63.2%）及OTA产量（减少81.5%），其分泌的有机酸和细菌素可能通过破坏真菌细胞膜完整性发挥作用，为开发新型生物防霉剂提供了理论依据。

　　

这项突破性研究揭示了短乳杆菌(Lactobacillus brevis)121A菌株对抗真菌污染的"双重防御技能"。实验数据显示，这种益生菌不仅能像"特洛伊木马"般抑制疣孢青霉(P. verrucosum)的生长速度，更展现出惊人的"毒素拦截"能力——将致命的赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)产量直接砍掉八成多！深入探究发现，其分泌的乳酸、乙酸等有机酸就像"分子剪刀"，精准破坏真菌细胞膜上的关键功能蛋白；而细菌素类物质则化身"信号干扰器"，阻断了OTA合成通路中关键酶(如PKS和NRPS)的表达。这种"双管齐下"的作用机制，为开发新一代食品安全卫士提供了绝妙的生物模板。