姜黄素对柠檬黄诱导大鼠脑组织DNA损伤及HSP70的保护作用研究

为解决食品添加剂柠檬黄可能引发的神经毒性问题，研究人员开展姜黄素神经保护机制研究。通过建立Wistar大鼠模型，发现20 mg/kg姜黄素可显著降低100 mg/kg柠檬黄诱导的DNA尾距百分比（彗星实验），并对血清热休克蛋白70（HSP70）水平产生调控趋势（p=0.065）。该研究为功能性食品成分拮抗合成色素毒性提供实验依据。

　　

柠檬黄(tartrazine)作为常见食品着色剂，因其诱人的色泽被儿童大量摄入。本研究揭示这种合成色素的双重威胁：高剂量组(100 mg/kg)大鼠脑组织出现典型DNA链断裂（彗星实验尾距增加37.2%），同时伴随热休克蛋白70(HSP70)的应激性升高趋势（ELISA检测p=0.065）。有趣的是，从姜黄中提取的多酚类物质姜黄素(curcumin)展现出剂量依赖性保护效应——20 mg/kg干预组使DNA损伤指标回落至基线水平1.8倍，其机制可能涉及：①直接清除自由基；②调控分子伴侣蛋白表达。组织病理学切片显示，联合给药组神经元空泡化程度较单纯柠檬黄组减轻62%。这些发现为"以天然克人工"的食品安全策略提供了分子层面的证据，特别对发育期神经系统的化学防护具有启示意义。