综述：类胡萝卜素在人类健康中技术进展和多方面作用的批判性评述——特别关注代谢疾病

（编辑推荐）这篇综述系统阐述了类胡萝卜素（Carotenoids）作为天然色素在代谢疾病防治中的多重作用，重点剖析了其作为抗氧化剂、维生素A前体（β-carotene）及黄斑色素（lutein/zeaxanthin）的分子机制，揭示了这类植物营养素（Nutraceuticals）在心血管保护、认知改善和癌症预防等领域的应用前景。

　　

Abstract

类胡萝卜素作为广泛分布于自然界的色素分子，在植物和动物体内承担着关键的生理功能。这些脂溶性化合物不仅赋予果蔬鲜艳色泽，更通过饮食摄入成为人类健康的重要调节因子。其核心价值在于独特的抗氧化特性，能有效清除自由基（ROS），但不同成员各具专一功能：β-胡萝卜素（β-carotene）通过转化为维生素A参与视觉循环，而叶黄素（lutein）和玉米黄质（zeaxanthin）选择性富集于视网膜黄斑区形成光保护屏障。

代谢疾病干预机制

最新研究揭示了类胡萝卜素在2型糖尿病（T2DM）和肥胖等代谢紊乱中的调控网络。β-胡萝卜素通过调节PPARγ通路改善胰岛素敏感性，而番茄红素（lycopene）可抑制NF-κB炎症通路。值得注意的是，血液中类胡萝卜素水平与代谢综合征（MetS）发病率呈显著负相关，这种关联可能源于其对脂肪组织功能障碍的改善作用。

多维度健康效益

• 心血管系统：虾青素（astaxanthin）通过上调SOD₂表达增强血管内皮功能

• 神经保护：叶黄素可穿过血脑屏障（BBB），降低tau蛋白磷酸化水平

• 抗癌潜力：β-隐黄质（β-cryptoxanthin）通过激活Nrf2/ARE通路抑制肝癌细胞增殖

应用前景与挑战

虽然微囊化技术提高了类胡萝卜素的生物利用度（Bioavailability），但个体差异（如SCARB1基因多态性）显著影响其吸收效率。未来研究需结合组学技术（如代谢组学）深入解析其剂量-效应关系，为个性化营养干预提供依据。