沙丁鱼源功能三肽(GRP)与血清白蛋白在不同缓冲体系中的动态结合机制及营养应用研究

来自国内的研究人员针对功能性食品中血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIPs)生物利用度提升的难题，系统研究了沙丁鱼肌肉蛋白源三肽Gly-Arg-Pro(GRP)与牛血清白蛋白(BSA)在不同生理缓冲环境下的相互作用机制。通过多光谱技术、分子对接和等温滴定量热法，发现GRP能通过疏水作用自发结合BSA的IIIA亚结构域位点Ⅱ，HEPES缓冲体系中构象变化更显著。该研究为功能性肽的营养补充剂开发提供了重要参数体系。

　　

这项深度研究揭示了沙丁鱼肌肉蛋白中提取的功能性三肽Gly-Arg-Pro(GRP)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin, BSA)的动态结合奥秘。作为典型的血管紧张素转换酶抑制肽(angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides, ACEIPs)，GRP在细胞毒性实验中展现出优异生物安全性，其与BSA的相互作用通过稳态/时间分辨荧光光谱、紫外-可见光谱等多元技术得以解析。

研究发现，不同缓冲体系中GRP与BSA会形成中等结合强度的复合物，其中HEPES缓冲环境因独特的理化性质引发更显著的蛋白质微环境改变和构象调整。三维荧光和圆二色谱数据证实，GRP主要通过疏水作用驱动自发结合过程，分子对接模拟精准定位其优先结合于BSA IIIA亚结构域的位点Ⅱ(site II of subdomain IIIA)。等温滴定量热实验进一步量化了相互作用的热力学参数，为功能性肽在营养补充剂配方中的精准应用提供了理论支撑。这项突破性工作不仅建立了BSA-GRP相互作用研究体系，更为开发新一代降血压功能性食品奠定了科学基础。