COVID-19疫情对巴西餐饮服务业运营及安全防控措施的影响研究

巴西研究人员针对COVID-19大流行对餐饮服务业的影响展开专题调研，通过141家餐饮机构的实地访谈发现：56.7%转型外卖/自提模式，57.4%缩短营业时间，78.7%面临营收下滑。研究首次量化证实疫情显著提升口罩佩戴(p<0.05)、手部消毒设备配置等卫生措施实施率，为后疫情时代食品安全管理提供实证依据。

　　

这项开创性研究系统评估了COVID-19大流行对巴西餐饮服务行业(Food Service Establishments)运营模式及安全防控措施的影响。研究团队采用面对面访谈方式，对141家餐饮机构展开深入调研。数据显示：超半数(56.7%)经营者转向外卖(delivery)或自提(take away)模式，主要依赖电话和即时通讯软件接单；57.4%的商家缩短营业时间，50.4%进行裁员，近八成(78.7%)面临严重营收下滑。

值得注意的是，疫情显著促进了卫生防控措施的升级：员工佩戴口罩和手套的比例、手部消毒液配备率、洗手池可用性、员工规范洗手频率以及食品分装操作等关键指标，较疫情前均呈现统计学显著提升(p<0.05)。该研究不仅揭示了公共卫生危机对餐饮行业的深远影响，更量化评估了卫生安全措施的实施成效，为制定后疫情时代的行业规范提供了重要参考。