罗卡帝国IGP柠檬(Citrus limon)及其衍生利口酒的蛋白质组指纹特征与溯源技术研究

为解决食品真实性鉴定难题，来自意大利的研究团队通过组合肽配体库(CPLLs)技术，对罗卡帝国IGP产区的柠檬果皮及其衍生产品Limoncello利口酒进行蛋白质组分析。研究发现CPLLs能将蛋白质检测灵敏度提升8倍以上，成功鉴定出与应激反应、初级代谢和次生代谢物合成相关的标志蛋白，为高品质柑橘产品的原产地和品种溯源提供了分子依据。

　　

水果中的痕量蛋白质如同独特的分子"指纹"，能在加工产品中持续保留。这项研究采用组合肽配体库(CPLLs)技术，对意大利罗卡帝国IGP产区的柠檬(Citrus limon)果皮及其传统利口酒Limoncello展开深度分析。通过动态范围压缩技术，CPLLs在pH 2.2和7.2条件下同步实现高丰度蛋白抑制与低丰度蛋白富集。

质谱分析揭示，柠檬果皮提取物中含有大量特征性蛋白质，其中多个蛋白分子在商业利口酒中依然可检测。与常规方法相比，CPLLs使蛋白质组覆盖率提升逾8倍，新发现的蛋白涉及应激响应、初级代谢和萜类等次生代谢物合成通路。研究证实，柠檬原料与终产品间的蛋白质指纹重叠现象，为基于CPLLs的蛋白质组学技术应用于柑橘制品的地理标志(GI)认证和品种鉴别提供了可靠方案。