壳聚糖与芦荟凝胶可食用涂层对鲜切番木瓜采后品质的保鲜机制研究

为解决鲜切(FC)番木瓜易腐败、呼吸速率升高及品质劣变问题，研究人员开展Aloe vera(AV)凝胶与壳聚糖(1.5%/2%)可食用涂层研究。结果表明：AV凝胶涂层使呼吸高峰延迟至8天(未处理组4天)，显著保持硬度、抗坏血酸含量及感官特性，为热带水果冷链保鲜提供新技术方案。

　　

鲜切(FC)番木瓜因机械损伤更易腐败，表现为呼吸强度激增、生化反应加速、微生物污染及水分流失加剧。采用Aloe vera(AV)凝胶或壳聚糖(1.5%和2%溶液，w/v)涂层处理后果实经风干，置于聚丙烯(PP)盒中5±1°C/50±5%RH条件下贮藏。研究发现：未处理组4天即达呼吸高峰，而1.5%和2%壳聚糖处理组延至6天，AV凝胶组更长达8天。该凝胶涂层能有效抑制呼吸代谢，维持果实硬度，延缓重量损失(weight loss)和表皮色差(ΔE)变化，同时保留较高抗坏血酸含量、可溶性固形物(TSS)及糖组分。视觉评估证实，AV凝胶处理组较未处理组甚至壳聚糖组更能长期保持"新鲜态"外观，为热带水果采后保鲜提供了新型绿色解决方案。