土壤-叶际微生物互作调控清香型铁观音乌龙茶风味形成机制研究

来自中国的研究团队针对铁观音乌龙茶风味形成机制这一科学问题，通过高通量测序和GC-MS技术，揭示了土壤pH与微生物群落的相关性，发现杀青工艺和关键功能菌群（Sphingomonas、Pseudozyma等）对茶叶风味物质的调控作用，为茶 agroecosystems 的微生物驱动管理提供了理论依据。

　　

这项开创性研究深入解析了铁观音乌龙茶独特风味的微生物学基础。科研团队采用高通量测序技术绘制了茶园生态系统的微生物图谱，结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)精准鉴定风味化合物。研究发现：1) 土壤pH值显著影响微生物群落结构，证实土壤是叶际微生物的重要来源；2) 杀青工艺通过调控酶活性成为风味形成的关键转折点；3) 鉴定出Sphingomonas(鞘氨醇单胞菌)、Massilia(马赛菌)等细菌和Pseudozyma(假丝酵母)、Massarina(海壳菌)等真菌作为核心功能类群，这些微生物通过调控酶活性和代谢通路直接影响茶叶风味物质的动态变化。该研究首次系统阐明了特定叶际微生物类群在茶叶加工过程中对风味化合物的直接调控作用，为通过微生物组管理优化茶叶品质提供了科学依据。