紫外线水处理对循环水培系统中大肠杆菌存活与生长的影响机制研究

研究人员针对进口金针菇中单核细胞增生李斯特菌(L. monocytogenes)污染引发的食品安全问题，通过挑战性试验系统研究了该病原体在冷藏条件下的生长规律。研究发现L. monocytogenes在4°C和10°C条件下分别能在9天和4天内从30 CFU/g增殖至1000 CFU/g，残留培养基会加速其生长，而非致病性L. innocua的存在可显著抑制其增殖水平(p<0.001)。该研究为制定金针菇食品安全标准提供了重要数据支撑。

　　

近年来，多起由进口金针菇引发的李斯特菌病疫情引发全球关注。这种看似普通的食用菌为何会成为致命病原体的温床？问题的关键在于金针菇特殊的栽培方式和包装工艺。与传统农产品不同，采用瓶栽系统的金针菇在长达数周的生长周期中，其富含营养的培养基、适宜的温湿度环境为无处不在的单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes, Lm)提供了理想的繁殖条件。更令人担忧的是，进口金针菇普遍采用密封包装延长保质期，这种"双重保护"反而为病原菌创造了持续增殖的微环境。加拿大食品检验局的研究人员通过系统的挑战性试验，首次全面揭示了Lm在冷藏金针菇上的生长动力学特征及其关键影响因素。

研究采用标准化的MFHPB-30和MFLP-74检测方法，对来自加拿大、中国、韩国和日本四个产地的29批次金针菇样本进行分析。通过Baranyi生长模型拟合实验数据，结合ANOVA统计分析和Tukey事后检验，系统评估了温度、残留培养基和共生微生物等因素对Lm生长的影响。

在"材料与方法"部分，研究人员建立了包含10株遗传多样性Lm菌株的接种鸡尾酒，这些菌株半数来自金针菇临床分离株。采用脑心浸液肉汤(BHI)和胰蛋白酶大豆肉汤(TSB)进行预培养，通过CLARIOstar微孔板读数仪监测生长曲线。挑战性试验设置了4°C和10°C两个储存温度组，采用快速L'Mono(RLM)琼脂进行选择性培养和菌落计数。

"结果"部分显示，Lm在4°C和10°C条件下均表现出显著的增殖能力。Baranyi模型拟合显示，在10°C条件下仅需3.7天即可实现2 log CFU/g的增长，而在4°C条件下需要8.8天。特别值得注意的是，残留的培养基使Lm增殖速度显著加快(p<0.05)，在10°C条件下2 log增长时间缩短至3.0天。另一个重要发现是，83%的进口金针菇携带非致病性Listeria innocua，这种共生菌虽然会抑制Lm的最大生长量(p<0.001)，但并不能阻止其增殖。

"讨论"部分深入分析了这些发现对食品安全的启示。残留培养基的促生长效应提示生产工艺中去除基质的必要性；而L. innocua的高检出率(15/18进口批次)则表明加工环境可能存在Lm污染风险。研究还揭示了进口金针菇批次内污染的不均一性——同一批次中部分包装检出Lm而部分未检出，这种"斑块状"污染模式对现行抽样检测策略提出了挑战。

这项发表在《Journal of Food Protection》的研究为理解Lm在金针菇上的生长规律提供了关键数据，揭示了温度滥用、残留培养基和包装方式等多重风险因素的协同作用。研究结果不仅为完善进口金针菇检验规程提供了科学依据，也为消费者正确处理这类高风险食品提供了指导——即使包装标注"需加热食用"，生食或不当处理仍可能导致李斯特菌病风险。该研究特别强调，对延长保质期的密封包装金针菇，应当建立更严格的储存温度监控和更科学的抽样方案，以保障食品安全。