硒锌协同施用对番茄果实营养品质的影响机制研究

为解决动物样本中全氟和多氟烷基物质(PFASs)因脂肪组织阻碍导致提取效率低下的问题，研究人员创新性结合加速溶剂萃取(ASE)与QuEChERS技术，开发出MeCN+H2O为共溶剂、100°C/30min的优化方案。该方法使PFASs检出浓度提升6%-64%，定量限达0.25-25.00 ng·g?1，为食品安全风险评估提供新工具。

　　

在食品安全的隐秘战场，一类名为全氟和多氟烷基物质（PFASs）的"永久化学品"正引发全球警惕。这类含-CF₃或-CF₂-结构的合成物质，因其卓越的疏水性和热稳定性被广泛应用于消防、化妆品等领域，但代价是它们在环境中的持久存在和生物累积。特别令人担忧的是，动物脂肪组织——从火锅底油到雪花牛肉的日常食材——成为PFASs的潜在藏身之所。然而传统检测方法在面对这些熔点高达48°C的固态脂肪时，犹如"钝刀割肉"，提取效率大打折扣。

重庆市市场监督管理局科研团队在《Journal of Food Composition and Analysis》发表的研究中，巧妙融合加速溶剂萃取(ASE)的高温优势与QuEChERS方法的便捷特性。研究人员首先建立包含火锅油、猪板油等15类动物样本的队列，通过温度梯度实验发现100°C能使固态脂肪完全液化；继而揭示乙腈(MeCN)比甲醇(MeOH)减少磷脂干扰的机制；最终利用MgSO₄水合放热效应，构建出"高温水相消化-有机溶剂协同萃取"的创新体系。

关键技术方法

研究采用对照实验优化提取参数，通过ASE系统精确控温，结合QuEChERS试剂盒进行净化。样本队列包含市售动物脂肪及肉类，采用LC-MS/MS检测21种PFASs，方法验证参照GB5749-2022标准。

主要研究结果

1. 提取剂效应：MeCN在100°C下提取效率优于MeOH，后者会引入磷脂杂质；高温水相同时发挥消化组织和溶剂双重功能。

2. 温度调控：突破传统40°C限制，100°C使牛/羊油完全熔解，MgSO₄放热反应使体系温度额外提升15°C。

3. 实际应用：在15份样本中检出9种PFASs，新方法使总浓度检出提升6%-64%，定量下限达0.25 ng·g^?1。

结论与意义

该研究首次阐明高温水相在PFASs提取中的双功能机制，建立的ASE+QuEChERS联用方案突破动物脂肪基质的检测瓶颈。相比传统方法，对PFOA/PFOS的回收率稳定在100%左右，为落实中国《重点管控新污染物清单》提供关键技术支撑。特别值得注意的是，研究揭示的"磷脂干扰效应"和"镁硫酸盐放热增强提取"现象，为复杂基质污染物检测开辟了新思路。这些发现不仅助力食品安全监管，更对理解PFASs在食物链中的迁移规律具有重要科学价值。