微生物蛋白酶与乳清蛋白共摄入对健康成人餐后血浆氨基酸浓度及食欲调控的急性影响：一项随机双盲安慰剂对照交叉临床试验

本研究针对蛋白质消化吸收效率问题，通过随机双盲交叉试验探究微生物蛋白酶混合物(P3)与乳清蛋白浓缩物(WPC)共摄入对健康成人餐后血浆氨基酸浓度(EAA/BCAA iAUC)、食欲激素(GLP-1/PYY/ghrelin)及主观饱腹感(VAS评分)的影响。结果显示P3显著提升早期(60分钟)必需氨基酸和支链氨基酸的生物利用度(分别增加14%和15%)，同时降低ghrelin水平并增强饱腹感，为改善蛋白质营养干预策略提供新依据。

　　

蛋白质作为人体重要的营养素，其消化吸收效率直接影响肌肉合成代谢和食欲调控。然而，老年人、消化功能障碍患者等特殊人群常面临蛋白质消化效率下降的问题，导致餐后血浆氨基酸浓度升高不足，进而影响肌肉健康与代谢调控。现有解决方案如增加蛋白质摄入量可能因饱腹感增强而难以实施，而蛋白质水解物虽能提高吸收率但应用场景有限。在此背景下，微生物蛋白酶因其在胃酸环境中的稳定性和广谱蛋白水解能力，成为改善蛋白质消化吸收的潜在策略。

McGill University（加拿大麦吉尔大学）的研究团队在《The Journal of Nutrition》发表了一项创新研究，采用随机双盲安慰剂对照交叉设计，评估了三种微生物蛋白酶混合物(P3)与乳清蛋白浓缩物(WPC)共摄入对健康年轻人餐后代谢反应的影响。研究首先通过体外胃消化模拟实验验证P3的蛋白水解活性，随后在24名健康成人中进行临床干预，监测240分钟内血浆氨基酸谱、葡萄糖/胰岛素动态、胃肠激素变化及主观食欲评分，最终通过随意进食试验评估能量摄入差异。

关键技术方法包括：1) INFOGEST体外静态消化模型评估P3对WPC的水解效率；2) UPLC-MS技术定量20种蛋白源性氨基酸；3) 多重免疫分析法检测GLP-1/PYY/ghrelin浓度；4) 视觉模拟评分(VAS)系统量化主观食欲；5) 双能X线吸收仪(DXA)测定体成分。

研究结果揭示：

1. 体外消化模拟：P3在50,000 HUT/31.9g WPC剂量下，使胃消化物中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、支链氨基酸(BCAA)和亮氨酸浓度较单纯胃蛋白酶处理分别提升132%、112%、267%和220%(P<0.0001)。

2. 血浆氨基酸动力学：P3组在60分钟时的EAA和BCAA增量曲线下面积(iAUC)较安慰剂组显著提高14%和15%(P=0.025和0.021)，但120分钟和240分钟iAUC无差异，提示P3主要增强早期氨基酸释放而非持续效应。

3. 食欲调控：P3使餐后血浆活性ghrelin水平降低11%(P<0.001)，VAS评估的饱腹感(Fullness)和满足感(Satiation)分别提升(P=0.025)和30-150分钟持续增强(P<0.05)，但随意餐能量摄入无统计学差异。

4. 代谢指标：两组间血糖、胰岛素、GLP-1和PYY的时程变化及iAUC均无显著差异，证实P3不影响基础代谢调控。

这项研究首次系统阐明了微生物蛋白酶P3与乳清蛋白联用的急性代谢效应，其创新价值体现在：1) 为特殊人群的蛋白质营养干预提供新思路，通过酶解增强而非单纯增加蛋白质剂量来优化氨基酸供应；2) 发现蛋白酶可能通过调节ghrelin分泌影响食欲感知，为体重管理产品开发提供理论依据；3) 采用的60分钟iAUC新指标更敏感捕捉早期氨基酸代谢差异。未来研究可延伸至老年、代谢综合征等消化功能受损人群，并探索长期应用对体成分和肌肉功能的影响。