花生油作为安全高效脂肪生成诱导剂在培养脂肪生产中的应用研究

为解决传统脂肪生成诱导剂复杂且含非食品级物质带来的食品安全风险，研究人员开展以花生油（P-OIL）为诱导剂促进牛脂肪源性干细胞（bADSCs）分化的研究。研究发现P-OIL通过激活PPARγ信号通路上调脂质合成相关基因（如CPT2、LPL），产生的培养脂肪脂肪酸组成与天然牛肉脂肪相似且不含反式脂肪酸。该研究为培养肉中安全、健康脂肪的生产提供了新策略。

　　

随着人口增长和肉类需求上升，传统畜牧业面临资源消耗和环境污染等挑战。培养肉技术因其可持续性和可控性成为解决方案之一，其中培养脂肪作为决定肉质口感、风味和营养的关键成分，其安全高效生产成为研究热点。然而，现有脂肪分化诱导方案依赖含非食品级成分（如罗格列酮ROS）的复杂鸡尾酒试剂，存在潜在食品安全隐患。针对这一问题，江南大学的研究团队在《Journal of Future Foods》发表论文，探索了食品级花生油（P-OIL）诱导牛脂肪源性干细胞（bADSCs）分化的可行性及其分子机制。

研究采用流式细胞术鉴定bADSCs表面标志物，通过长期培养和SA-β-gal染色评估细胞增殖与衰老特性。利用简化诱导方案（2% FBS+胰岛素INS+P-OIL）结合油红O染色、BODIPY荧光标记和3D活细胞成像观察脂滴形成，Western blot检测脂代谢标志蛋白（ACE、LPL、FABP4）表达。通过RNA-seq分析差异基因及PPAR信号通路激活情况，并采用气相色谱法测定脂肪酸组成。

研究结果显示：

1. bADSCs的分离与特性：从牛脂肪组织成功分离出高纯度bADSCs，其表达CD29/CD44/CD105标志物，体外扩增能力达60天以上，但随传代（P20）衰老比例增至80%。

2. 简化诱导方案优化：2% FBS条件下，INS与P-OIL组合诱导8天的脂滴积累效果优于传统鸡尾酒试剂（含ROS/IBMX/DEX），且显著上调ACE和LPL蛋白表达。

3. P-OIL替代ROS的可行性：P-OIL诱导组与ROS组脂滴形态和面积无显著差异，但前者脂肪细胞中Ω-3多不饱和脂肪酸（如C20:5n3）含量显著增加。

4. 分子机制解析：RNA-seq揭示P-OIL通过激活PPARγ通路调控CPT2、LPL等基因表达，同时抑制细胞周期相关通路，促进分化而非增殖。

5. 脂肪酸谱分析：培养脂肪的饱和脂肪酸（SFA）占比降低20%，单不饱和脂肪酸（MUFA）和PUFA比例提升，且未检出反式脂肪酸，营养构成优于传统动物脂肪。

该研究首次证实食品级P-OIL可替代化学诱导剂ROS，通过PPARγ通路高效诱导bADSCs分化，产生的培养脂肪兼具安全性和营养优势。这一发现为培养肉工业化提供了关键技术支撑，同时为定制化健康脂肪生产开辟了新路径。未来研究可进一步探索无血清培养条件下P-OIL的诱导效率，以及不同油脂组合对脂肪风味和功能的调控作用。