综述：昆虫蛋白：健美营养的下一个前沿领域

本文综述探讨昆虫蛋白作为传统乳清蛋白(Whey)和酪蛋白(Casein)的可持续替代品在增肌领域的潜力。研究表明，昆虫蛋白含完整必需氨基酸(EAA)、高生物利用度微量营养素及优异消化动力学特性，其蛋白质效率比(PER)与消化评分与传统蛋白相当，但面临消费者接受度、致敏性评估及全球监管差异等挑战。? 2025 Society of Chemical Industry.

　　

Abstract

蛋白是肌肉生长、修复和运动表现的关键宏量营养素。尽管乳清蛋白(Whey)和酪蛋白(Casein)占据主流市场，但其环境负担和消化问题推动了对昆虫蛋白等替代源的探索。

营养与环境优势

可食用昆虫提供18-70%的完整蛋白质含量，含全部9种必需氨基酸(EAA)，其中亮氨酸(Leu)含量(7-8%)尤其利于肌肉蛋白质合成(MPS)。其铁、锌生物利用度比植物蛋白高50-60%，且生产需水量仅为牛肉的1/10，温室气体排放降低98%。蟋蟀(Acheta domesticus)蛋白的体外消化率(89-92%)接近乳清(95%)，黄粉虫(Tenebrio molitor)的蛋白质效率比(PER 2.5-3.2)与酪蛋白(Casein 2.8)相当。

肌肉合成机制

昆虫蛋白通过激活雷帕霉素靶蛋白(mTOR)通路刺激MPS，其支链氨基酸(BCAA)代谢动力学与乳清相似，但富含的抗菌肽(defensin)可能调节肠道菌群进而影响营养吸收。家蝇(Musca domestica)蛋白在抗阻运动后2小时内提升肌肉合成速率22%，与乳清组(25%)无显著差异(p>0.05)。

产业化挑战

欧盟新型食品法规(2015/2283)要求昆虫蛋白企业提供致敏原(如原肌球蛋白tropomyosin)评估数据，而美国FDA尚未建立统一标准。消费者调研显示，亚洲地区接受度(38%)显著低于欧洲(61%)，产品形态创新如蟋蟀蛋白棒可提升尝试意愿47%。

未来展望

需进一步研究昆虫蛋白多肽对肌肉衰减症(sarcopenia)的干预作用，并开发定向酶解技术优化氨基酸释放曲线。市场教育结合3D打印食品技术可能突破"昆虫恐惧"的文化壁垒。