综述：现代肉鸡胸肌肌病的曲折发展

这篇综述聚焦现代肉鸡生产中日益严重的胸肌肌病（WS/WB/SM），由多学科专家联合撰写，系统梳理了白纹肉（white striping）、木质化胸（woody breast）和意大利面肉（spaghetti meat）的病理特征、潜在病因及分子机制，为破解这一威胁全球禽业可持续发展的难题提供了跨学科研究框架。

　　

Abstract

全球禽肉产业虽支撑着数十亿人的生计，却面临胸肌肌病的严峻挑战。白纹肉（WS）、木质化胸（WB）和意大利面肉（SM）的大规模爆发，因其病因未明且缺乏有效防控手段，已成为威胁行业经济收益与动物福利的关键问题。

历史与地理分布

这些肌病首次报道于2010年代初的欧洲高密度养殖场，随后在北美、巴西等主要禽肉产区呈指数级扩散。值得注意的是，WB的检出率与养殖场海拔呈显著负相关（p<0.01），暗示环境氧分压可能参与发病过程。

病理学特征

宏观观察显示：

• WS表现为平行于肌纤维的白色脂肪条纹

• WB触诊有木质硬度，横切面可见凝胶样渗出物

• SM肌束分离呈意大利面条状

  电镜研究揭示肌原纤维Z盘溶解是三种病变的共同超微结构特征，伴随线粒体嵴断裂和肌浆网扩张。

分子机制

蛋白质组学分析发现：

1. 氧化应激标志物（如MDA、8-OHdG）升高3-5倍

2. 快速生长相关基因（如IGF-1、mTORC1）持续激活

3. 肌球蛋白重链（MyHC）亚型转换异常

   值得注意的是，HSP70⁺卫星细胞在WB病变区显著聚集，提示修复机制代偿性激活。

防控策略

营养干预试验表明：

• 添加2ppm硒酵母可使WS发生率降低28%

• 限制早期生长速度（<50g/天）对WB预防效果显著

  基因组选择方面，CAST基因单倍型与SM抗性呈强关联（OR=0.34, 95%CI 0.21-0.55）。

该综述首次建立三种肌病的分级诊断标准，并强调需通过多组学整合研究破解"生长速度-肌肉质量"的平衡难题，为培育新一代抗病品系提供理论依据。