食物偏好和耻辱是学生不吃免费学校餐的原因之一

在新冠疫情期间，联邦政府授权学校为所有儿童（无论其需求如何）提供免费餐食，以解决营养和粮食安全问题。尽管参与该项目的学生有所增加，但许多学生拒绝了免费餐食，错失了潜在的健康和学业益处。营养研究人员的一项新研究指出，餐饮服务主管（负责学校餐饮项目的领导者）指出了学生参与该项目的几个障碍，包括学生对家常菜或快餐的偏好，以及对餐食是否健康的担忧。

　　

在新冠疫情期间，联邦政府授权学校为所有儿童（无论其需求如何）提供免费餐食，以解决营养和粮食安全问题。虽然参与该计划的学生有所增加，但许多学生拒绝了免费餐食，错失了潜在的健康和学业益处。

营养研究人员进行的一项新研究发现了餐饮服务主管（负责学校食品计划的领导者）提到的阻碍学生参与的几个障碍，包括学生对家常饭菜或快餐的偏好，以及对饭菜是否健康的担忧。

“即使学校餐食免费，学生们也并不总是会去拿来吃。这说明成本并非唯一的障碍，” 该研究的主要作者、纽约大学斯坦哈特文化、教育与人类发展学院营养学助理教授黛博拉·奥拉特说道。“从学校餐饮服务主管的角度来看，他们是为儿童提供学校餐食的关键利益相关者，因此，了解还存在哪些其他障碍至关重要，这样才能让学校餐食更容易获得、更具吸引力，并更好地支持学生的健康。”

研究人员使用了此前加州教育部和缅因州非营利组织“Full Plates, Full Potential”分别在2021年至2022年期间收集的加州和缅因州599名餐饮服务主管的调查数据。随后，他们对其中49名受访者进行了后续访谈。

研究人员利用调查和访谈数据，发现学生吃学校餐存在三个具有统计学意义的障碍：1）学生或家长认为食物不健康，2）他们更喜欢在家或其他地方吃饭（例如快餐店），3）学生和家长认为只有低收入学生才吃学校早餐，不想受到相关的歧视。

“随着各州考虑推行全民免费校餐政策，下一步就是让原本就很健康的餐食对学生更有吸引力，更容易获得。这可以投资于自制餐食，听取学生反馈，并延长午餐时间，以确保餐食供应不受后勤障碍或歧视的影响，”奥拉特说道。

他们的研究结果发表在 《学校健康杂志》上。

这项研究由加州普通基金 SB 170 和 Share Our Strength 资助。