食品系统转型中的商业模式创新：基于发酵技术企业的探索性案例研究

本研究针对生物技术新创企业(NTBFs)在动态转型背景下如何进行商业模式创新这一关键问题，通过分析欧洲13家生物质与精密发酵企业的案例，构建了包含生态维度的商业模式设计空间(BMDS)框架，揭示了企业采用"适应-遵从"和"拓展-转型"策略的创新路径，为理解高技术企业在可持续转型中的商业实践提供了新视角。

　　

在应对全球气候变化和资源约束的背景下，食品系统转型已成为可持续发展的重要议题。传统农业食品系统面临着资源消耗大、环境污染严重等问题，而新兴的生物技术为解决这些问题提供了新思路。其中，基于发酵技术的替代蛋白生产被视为最具潜力的解决方案之一，但这类新技术企业面临着从实验室走向市场的重重挑战。

研究人员针对生物技术新创企业(NTBFs)在动态转型环境中如何进行商业模式创新这一关键问题，开展了深入探索。通过分析欧洲13家专注于生物质发酵(biomass fermentation)和精密发酵(precision fermentation)的企业案例，研究构建了包含生态维度的商业模式设计空间(Business Model Design Space， BMDS)分析框架。

为开展这项研究，研究团队采用了定性案例研究方法，通过半结构化访谈收集了13家欧洲发酵技术企业的一手数据，访谈对象包括创始人、CEO等高管。研究还结合企业网站、行业报告等二手数据进行三角验证。数据分析采用反思性主题分析法，通过NVivo软件辅助编码，最终形成企业叙事。

研究结果分为六个维度呈现：

1. 科学与技术维度：发酵企业通过研发活动间接拓展科技边界，将学术研究转化为商业应用，同时根据未来技术预期设计商业模式。

2. 文化维度：企业主要采取"适应-遵从"策略，复制传统肉类口感质地，但也尝试通过改变食品生产方式挑战文化边界。

3. 市场与用户维度：所有企业都采取"适应-遵从"策略，优先考虑价格竞争力，提供可直接替代传统食材的产品。

4. 产业维度：多数企业通过合同制造组织(CMOs)合作实现规模化，部分企业通过改造闲置设施实现"拓展-转型"。

5. 政策维度：企业主要通过规避新型食品法规采取"适应-遵从"策略，同时通过行业协会推动长期政策变革。

6. 生态维度：大多数企业采用"拓展-转型"策略，利用工业副产品作为发酵原料，推动食品系统向循环经济转型。

研究发现，微生物发酵企业普遍采用循环价值交付实践来拓展生态边界，同时通过低成本价值主张适应市场边界。与传统认知不同，在生物技术领域，科技创新与商业模式创新深度交织，BMDS中的科技边界更具可塑性。研究还揭示了企业在短期生存压力与长期转型目标之间的张力：虽然生态可持续是核心价值主张，但价格竞争力仍是商业成功的关键。

这项研究的重要贡献在于将生态维度纳入BMDS框架，提出了更全面的"社会-技术-生态"系统视角。研究结果不仅丰富了可持续转型理论，也为政策制定者支持生物技术企业发展提供了重要参考。论文发表在《Environmental Innovation and Societal Transitions》期刊，为理解高技术企业在食品系统转型中的商业实践提供了新视角。未来研究可进一步探索不同发展阶段企业商业模式的演变路径，以及政策干预如何更好地促进可持续创新。