基于单甘酯-二甘酯富集脂肪和硬脂酸的芒果皮提取物固体脂质纳米粒：理化特性与包封效率研究

推荐：为解决芒果皮提取物中酚类物质不稳定、生物利用度低的问题，研究人员采用双乳液法制备基于单甘酯(MAG)-二甘酯(DAG)富集脂肪和硬脂酸的固体脂质纳米粒(SLN)。结果表明，40% MAG-DAG富集脂肪与15%提取物组合的SLN包封效率达97.73%，粒径373 nm，且形成球形纳米载体系统，为天然抗氧化剂的递送提供了稳定高效的解决方案。

　　

芒果皮作为热带水果加工的副产物，富含具有抗氧化、抗炎活性的酚类化合物（如黄酮、黄酮醇），但其稳定性易受光热氧影响，且亲水性成分难以通过传统脂质载体有效递送。现有SLN技术多采用硬脂酸等饱和脂肪酸作为基质，虽能保护活性成分，却存在健康风险且对亲水物质包封效率低。针对这一矛盾，研究人员创新性地将椰子硬脂水解获得的MAG-DAG富集脂肪（含55.79% MAG和34.30% DAG）与硬脂酸复配，通过双乳液法(W₁/O/W₂)构建新型SLN系统。

研究团队通过超声辅助提取获得高活性芒果皮提取物（总酚含量529.40 mg GAE/g，IC₅₀为10.20 ppm），采用动态光散射、透射电镜(TEM)、X射线衍射(XRD)和差示扫描量热法(DSC)等系统表征SLN特性。关键发现包括：40% MAG-DAG组SLN粒径最小（373 nm），包封效率最高（97.73%），TEM显示提取物均匀分散于纳米球内；XRD证实其形成β/β?混合晶型，DSC揭示MAG-DAG使熔点降低至33-43°C；冻干后SLN保留3.19 mg QE/g黄酮含量，但抗氧化活性降至235.12 ppm，反映脂质基质对活性成分的保护与缓释作用。

该研究发表于《Future Foods》，首次证实MAG-DAG富集脂肪可优化SLN的乳化性能与晶体缺陷度，为解决亲水性植物活性成分递送难题提供新思路。尽管负载量(0.02%)仍有提升空间，但其采用的食品级原料和溶剂-free工艺具有产业化潜力，为功能性食品开发提供技术支撑。未来可通过调整脂质比例或引入表面修饰进一步优化性能。