从果园到冰箱：帮助芒果更长时间保甜

　　

对于芒果爱好者来说，这是一个好消息，伊迪斯科文大学 (ECU) 的一项新研究找到了一种延长这种流行热带水果储存寿命的方法。

该研究由埃迪斯科文大学理学院讲师Mekhala Vithana 博士领导，研究发现，在冷藏前将芒果浸泡在臭氧水中（水性臭氧化）10 分钟，可将冷藏寿命延长两周，并显著降低冷害发生率。

“延长芒果的储存寿命对于种植者和贸易商来说都非常重要，因为它可以减少储存期间的食物损失并提供更长的市场窗口，”维萨纳博士说。

人气上升和随之而来的浪费

近年来，随着全球水果和蔬菜消费量的增加，芒果的产量也随之增加。

然而，由于成熟速度过快和极易腐烂，供应链中很大一部分水果遭到损失。

维萨纳博士说：“据估计，澳大利亚芒果总产量的约 20% 被损失或浪费，园艺农产品造成的食物浪费约占澳大利亚食物浪费总量的 50%。”

“因此，探索环保且经济高效的技术以最大限度地减少芒果收获后的损失非常重要。”

从种植者到贸易商

通常情况下，芒果在成熟的绿色阶段采摘，并在 13 摄氏度下储存长达 14 天，但这对于长期储存来说还不够冷。

“作为热带水果，未成熟的芒果对低温高度敏感，因此不应储存在12.5摄氏度以下，”维萨纳博士说。“芒果长期低于此温度储存会导致一种名为‘冷害’的生理紊乱，这会损害果皮，导致适销性下降和大量食物浪费。”

“因此，易受冷害是充分利用冷藏技术延长芒果贮藏寿命的关键限制因素。”

成熟的研究

这项研究针对澳大利亚产量最广泛的芒果品种肯辛顿骄傲 (Kensington Pride) 进行，测试了水相臭氧化技术，以提高冷藏期间的耐寒性。

研究人员发现，将芒果浸泡在臭氧水中 10 分钟，然后放入 5 摄氏度的冰箱中冷藏，这样芒果可以保存更长时间，而且冷害更少。

“通常情况下，肯辛顿骄傲芒果在13摄氏度的温度下只能储存大约两周而不会成熟。然而，经过臭氧处理后，这些芒果的储存和保质期可以延长至28天，而且比未经处理的芒果冷害减少了40%。”维萨纳博士说道。

“水相臭氧化似乎是一种非常可行的技术，可以提高肯辛顿骄傲芒果的耐寒性和品质。”

Vithana 博士表示，臭氧化可以在现场控制，具有成本效益，并且由于其能更快地分解为氧气，因此对于处于阈值水平的工人来说是安全的。

“水相臭氧化是通过臭氧发生器将臭氧鼓泡到水中，”她说。“臭氧是一种广泛用于商业规模水果蔬菜消毒的化合物。”

“根据种植者的方便，臭氧处理可以与出口芒果检疫热处理后的水冷步骤相结合，也可以作为收获后的单独消毒步骤，但这需要在商业环境下进一步优化。”

Vithana 博士表示，ECU 的研究人员希望对其他品种的芒果进行进一步研究，以测试它们的反应能力，并进一步减少长期冷藏造成的冷害。  

 

杰西卡·钱伯斯（08）6304 5567， j.chambers @ecu.edu.au

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