年龄和性别影响食物偏好和饮食模式

我们吃的食物对保持健康和预防疾病至关重要。虽然许多研究评估了食物消费的多样性和频率，但很少有研究探讨饮食模式在不同性别和年龄群体中的差异。在一项新研究中，日本藤田保健医科大学的研究人员使用特定的统计工具来了解不同性别和年龄群体的饮食偏好和食物摄入量的差异。他们的研究结果有助于通过调整饮食来制定个性化的营养管理方案。

　　

正如古老的谚语所说：“人如其食。” 我们的饮食在很大程度上影响着我们的健康和福祉。均衡的饮食是健康生活和预防疾病的基础。然而，考虑到生理、文化、社会经济和生活方式的差异，“一刀切”的做法可能行不通。此外，性别和年龄也会显著影响饮食偏好。许多研究探讨了饮食多样性以及某些食物的食用频率。然而，对于饮食模式、食物选择和搭配如何随年龄和性别而变化，我们知之甚少。

为了弥补这一差距，日本藤田保健医科大学医学院临床营养学系的饭塚塚胜美教授及其团队尝试分析日本中青年人群的饮食模式。饭塚塚教授解释了这项研究的重要性：“了解饮食模式和多样性在性别和年龄方面的差异，有助于针对每个年龄和性别群体制定个性化的营养改善方案。”他们的研究结果于2025年7月2日发表在《营养学》杂志第17卷第13期上。

研究人员分析了2743名藤田保健卫生大学员工在健康体检期间获得的饮食调查的匿名回复。受访者被分为四个年龄组：20-29岁、30-39岁、40-49岁和50-59岁。

使用食物摄入频率问卷评估他们每周食用10种不同食物的频率，包括肉类、鱼类、蛋类、乳制品、大豆、绿色蔬菜、海藻、水果、土豆和油；饮用加糖咖啡和茶的频率；以及食用软糖、可乐、其他软饮料和酒精的频率。

先前的研究利用多样性指数来评估食物摄入量。然而，这些评分并不能充分反映饮食模式或组合。在本研究中，研究人员运用了此前未曾探索过的、在生态学中常用的统计技术来研究微生物多样性。他们评估了“α多样性”（即单个群体内的多样性）和“β多样性”（即不同群体间的多样性）。此外，他们还进行了多元分析，以纳入年龄和性别差异。

分析显示，男性和女性受访者对各种食物的摄入频率差异并不大，但女性吃水果的频率高于男性。研究人员将参与者按年龄和性别分组后发现，受肉类、鱼类、蛋类、水果、海藻、奶制品、蔬菜和土豆摄入量的影响，他们的饮食模式存在显著差异。女性的饮食模式比男性更加多样化。此外，年轻男性最不可能遵循以肉类或蛋类为中心，同时摄入水果和奶制品的饮食模式，而老年女性则最有可能遵循这种饮食模式。另一方面，老年男性更喜欢以鱼类和脂肪为中心的传统日本饮食，而年轻女性则倾向于植物性食物，包括水果、蔬菜和土豆。值得注意的是，男性和女性饮食模式的差异随着年龄的增长而缩小，这表明饮食偏好发生了变化。

有趣的是，无论男性还是女性，饮食多样性和有益食物（包括水果、海藻和乳制品）的摄入量都随着年龄的增长而增加。研究人员认为，这种增长可能是由于20多岁和40多岁成年人之间的代沟造成的。中年人通常与家人同住，而年轻人则倾向于独居，这可能会影响他们的食物摄入和选择。年轻时选择健康的食物会显著影响未来的健康。因此，在员工餐厅和工作场所提供富含微量营养素的食物，例如水果、海藻和乳制品，可以帮助年轻人提高这些食物的摄入量。  

总体而言，这些发现为理解饮食模式如何因年龄和性别而异提供了新的见解。这些结果可以进一步拓展，以了解饮食变化如何影响肠道健康和微生物群，以及肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的发生。此外，了解饮食变化可以帮助营养学家提供针对个体营养缺陷的个性化指导。

“从小食用富含膳食纤维的食物和发酵食品，可以降低患心脏病和癌症的风险。将不同代人的饮食模式差异可视化，可以提高公众对饮食均衡性和多样性的理解。”饭塚塚教授总结道。