综述：鸡肌肉内脂肪沉积与肉品质的研究进展：遗传与营养调控

这篇综述系统总结了遗传和营养因素对鸡肌肉内脂肪(IMF)沉积和肉品质的影响，重点阐述了FASN、PPARγ等关键基因和信号通路（如Wnt/β-catenin、AMPK）的调控机制，以及ω-3 PUFAs、母体营养等干预策略，为培育高IMF优质肉鸡提供了理论依据。

　　

遗传调控机制的新发现

单细胞RNA测序(scRNA-seq)技术揭示了鸡肌肉组织中脂肪沉积的关键机制——脂肪酸从头合成(DNL)主要发生在肌细胞内，而非传统认为的肝脏组织。脂肪酸合成酶(FASN)被确认为这一过程的核心酶，其上游突变rs315349829通过上调FASN表达，显著增加肌肉中C14:0和C16:0脂肪酸含量。这一发现彻底改变了人们对禽类肌肉脂代谢的传统认知。

关键基因与通路网络

通过比较不同鸡种（如北京油鸡与爱拔益加肉鸡）的转录组分析，研究者鉴定出FABP4、PPARγ、SLC27A1(FATP1)等核心调控基因。这些基因通过PPAR信号通路、细胞外基质(ECM)-受体相互作用等途径，调控脂肪酸代谢和脂肪生成。特别值得注意的是：

• LncHLFF通过外泌体介导的机制促进肌肉异位脂肪沉积
• miR-27b-3p和miR-128-3p通过靶向PPARγ抑制脂肪细胞分化
• Wnt/β-catenin通路抑制前脂肪细胞分化，而AMPK通路通过激活脂肪酸氧化减少脂肪积累

营养调控策略的创新

营养基因组学研究揭示了多种营养干预手段：

1. 碳水化合物反应元件结合蛋白(ChREBP)被证实是果糖促进IMF沉积的关键靶点
2. ω-3/ω-6 PUFA比例在4:1至2.5:1时能优化肉品质，但需注意补充抗氧化剂
3. 共轭亚油酸(CLAs)在0.25%-1%剂量可促进IMF沉积，而高剂量(1.8%-2%)则产生抑制作用
4. 芦丁(400 mg/kg)通过AMPK/PPARγ通路增加ω-3 PUFAs含量
5. 山药多糖通过激活Wnt通路抑制脂肪生成

胚胎营养的关键作用

胚胎期是肌纤维和脂肪细胞数量决定的关键时期。研究发现：

• 母体能量限制(-2.34 MJ/kg)可提高子代肌肉抗氧化能力和IMF含量
• 母体添加1%包被蛋氨酸改善子代胸肉pH和嫩度
• 卵内注射N-氨甲酰谷氨酸(NCG)增加I型肌纤维比例
• 维生素C(3-12 mg/蛋)增强抗氧化性能
• 25-羟基维生素D₃(2.4 μg/蛋)降低木质胸发生率

未来研究方向

基于现有发现，未来研究应聚焦：

1. 多组学技术解析营养-基因互作网络
2. 间充质干细胞(MSCs)定向分化机制
3. 肌肉-脂肪组织互作中的外泌体调控
4. 精准营养策略的产业化应用
5. 基因编辑与营养干预的协同效应

这些突破将为优质鸡肉生产提供新范式，推动家禽产业高质量发展。