食用Xuta（麻风树）籽粒的遗传毒性评估与抗营养因子最小化研究

为解决植物蛋白源中抗营养因子影响食用安全性的问题，研究人员对食用型麻风树(Xuta)籽粒开展遗传毒性和抗营养因子消除研究。通过细菌回复突变试验(Ames test)和彗星试验(Comet assay)证实其无遗传毒性，并采用湿热处理(125°C,40min)显著降低胰蛋白酶抑制剂活性(TIA)、植酸和凝集素含量。该研究为EFSA认证的新型蛋白源提供安全依据，对开发可持续植物蛋白具有重要意义。

　　

在全球植物蛋白需求激增的背景下，食用型麻风树(Xuta, Jatropha curcas L.)因其高蛋白(27.5%)和高脂肪(50%)含量成为备受关注的新兴作物。然而，其籽粒中含有的胰蛋白酶抑制剂、植酸和凝集素等抗营养因子可能影响营养吸收，且关于其遗传毒性的研究数据匮乏。针对这些问题，德国汉诺威莱布尼茨大学(Leibniz Universit?t Hannover)的研究团队在《Food and Chemical Toxicology》发表了突破性研究成果。

研究人员采用三大关键技术：1) 湿热处理系统(125°C,100%湿度,40分钟)处理印度泰米尔纳德邦四个栽培种(JPNT1-A/JPNT1-K/JPNT2/JPNT3)籽粒；2) 细菌回复突变试验(Ames test)结合S9代谢活化系统评估五种鼠伤寒沙门氏菌株(TA98/TA100/TA102/TA1535/TA1537)的突变率；3) 人肝癌细胞(HepG2)彗星试验(Comet assay)检测DNA损伤，配合MTT法验证细胞活性。

研究结果显示：在"3.1 凝集素活性"部分，湿热处理使所有栽培种的凝集素活性完全消失，未处理组活性为1.56-6.25 mg/mL。"3.2 胰蛋白酶抑制剂活性"数据显示处理后的TIA显著降低(p<0.0001)，JPNT1-A从3.01降至1.28 μg/mg。"3.3 植酸含量"表明水提取法处理的植酸减少最显著(2.89→1.03 g/100g)。关键的是"3.4 Ames试验"证明即使5000 μg/mL剂量下，所有菌株突变率均低于自然突变率(nR)；"3.6 彗星试验"显示处理组DNA损伤评分仅1-2分，远低于阳性对照过氧化氢(381分)。

结论部分强调，这是首次系统证实食用Xuta无遗传毒性风险，湿热处理可使其抗营养因子低于多数豆科作物。该研究不仅为欧盟EFSA 2022年认证提供实验支撑，更为热带地区开发耐旱型高蛋白作物指明方向。特别值得注意的是，不同栽培种对处理的响应差异提示基因型-环境互作效应，这为后续育种优化提供了重要参数。研究采用的"湿热处理-Comet assay"联用策略，也为其他油料作物的安全性评估建立了方法学范式。