综述：噬菌体作为控制食品中病原体的替代方法

（编辑推荐）本综述系统阐述了噬菌体（Bacteriophage）在食品安全生产中的多重应用价值，涵盖其特异性杀菌机制、在畜牧养殖和食品加工设施的生物净化（biosanitize）作用，以及作为生物防腐剂（biopreservatives）延长食品货架期的潜力，为应对耐药菌（multidrug-resistance）挑战提供靶向性解决方案。

　　

Abstract

食品工业面临食源性病原体控制的三重挑战：严格法规要求、抗生素耐药性（multidrug-resistance）加剧，以及新型抗菌剂需求。当前防控手段包括物理方法（热处理、辐照）、化学试剂（防腐剂、消毒剂）和生物策略（细菌素bacteriocins、植物提取物等），而噬菌体因其宿主特异性成为极具潜力的天然杀菌工具。

Purpose of Review

噬菌体作为专一感染细菌的病毒，能在食品链多个环节精准灭活目标菌。其作用机制包括裂解酶（lytic enzymes）介导的细胞壁降解和基因组注入导致的细菌死亡。相较于传统方法，噬菌体疗法具有三大优势：1）仅针对病原体，不影响食品微生物群落；2）可自我复制，实现持续杀菌；3）生态友好性，无化学残留。

Recent Findings

畜牧应用：喷雾或饲料添加噬菌体可显著降低牲畜肠道内沙门氏菌（Salmonella）和李斯特菌（Listeria）载量。

食品加工：在即食肉制品表面喷洒噬菌体鸡尾酒（phage cocktail），使单增李斯特菌污染率降低2.7 log₁₀ CFU/g。

快速检测：噬菌体生物传感器通过结合荧光标记或电化学信号，能在4小时内检出10² CFU/mL的病原体，灵敏度超传统培养法。

Summary

当前限制因素包括宿主范围窄（需定制化方案）和紫外线敏感性。未来需优化噬菌体制剂稳定性，并建立标准化风险评估体系。随着GRAS（Generally Recognized As Safe）认证推进，噬菌体有望成为食品安全生产的核心生物工具之一。