纳豆芽孢杆菌源广谱抗菌肽NDYT-8的发现：作用机制与序列简化研究

为解决抗生素耐药性问题，研究人员从纳豆芽孢杆菌中分离鉴定出新型广谱抗菌肽NDYT-8，其通过增加膜通透性发挥抗菌作用（MIC=16?μg/mL），在豆腐保鲜模型中实现2小时内87%的细菌灭活率。该研究为食品工业天然防腐剂开发提供新策略。

　　

（背景）随着抗生素滥用导致的耐药性问题日益严峻，寻找新型抗菌剂成为全球研究热点。抗菌肽(AMPs)因其独特的作用机制和不易诱发耐药性等特点，被视为后抗生素时代的希望之星。在食品工业领域，食源性病原体如大肠杆菌(Escherichia coli)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica)引发的污染问题长期困扰行业，开发高效、安全的天然防腐剂迫在眉睫。

（研究概况）来自国内某研究机构（原文未明确标注）的科研团队在《International Journal of Food Microbiology》发表研究，通过全基因组测序技术从传统发酵食品纳豆的源菌——纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)中，发现一种源自6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶最小功能域的新型抗菌肽NDYT-8。研究人员采用乳酸脱氢酶(LDH)释放实验、胞内物质泄漏检测等关键技术，结合豆腐保鲜模型验证，系统解析了该肽的抗菌机制与应用潜力。

（主要结果）

1. 广谱活性验证：NDYT-8对常见食源性病原体表现出显著抑制效果，尤其对E. coli和S. enterica的MIC值达16?μg/mL。

2. 机制研究：通过LDH、蛋白质和核酸泄漏实验证实，NDYT-8通过破坏细胞膜完整性增加通透性发挥杀菌作用。

3. 应用评估：在20?mg/mL浓度下，豆腐保鲜实验显示2小时内细菌减少87%，抗菌效果可持续10小时。

4. 结构优化：发现碱性氨基酸数量决定抗菌活性，简化设计的8肽RKILLMVK保持与NDYT-8相当的抗菌效能。

（结论与意义）该研究首次报道了源自6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶功能域的抗菌肽，其独特的膜作用机制可有效规避传统抗生素耐药通路。短期强效（2小时快速杀菌）与持续作用（10小时抑菌）的双重特性，使其特别适合生鲜食品的即时保鲜需求。通过序列简化获得的RKILLMVK肽段，为后续分子改造提供了理想模板。这项研究不仅为对抗微生物耐药性提供新武器，更为食品工业开发"清洁标签"防腐剂开辟了新路径。