综述：从全球视角看食用昆虫作为新型食品在西方和亚洲国家的接受度：一项系统性文献综述

这篇综述系统评估了食用昆虫(edible insects)作为可持续蛋白质来源在不同文化背景下的接受度差异，重点分析了感官特性(sensory attributes)、营养价值(nutritional value)、食品安全(food safety)等关键因素，揭示了昆虫饮食(entomophagy)在传统食用国家(IEC)与西方国家(WC)/亚洲国家(AC)间的认知差异，为推广昆虫蛋白(protein source)提供了跨文化营销策略依据。

　　

引言

昆虫作为人类饮食传统已有数千年历史，全球约20亿人食用超过2000种昆虫，其中甲虫(31%)、毛虫(18%)和直翅目昆虫(13%)最为常见。随着2050年全球粮食需求预计增长70%，昆虫因其高蛋白(40%干重)、低环境足迹（减少温室气体排放达80%）和丰富营养素（含维生素B₁₂、铁、锌等）特性，成为替代传统肉类的新型蛋白源(novel protein)。然而，不同地区对昆虫食品的接受度存在显著差异，这涉及复杂的文化、心理和感官因素。

研究方法

采用PRISMA指南对2019-2023年间Science Direct、PubMed和Scopus数据库的634篇文献进行系统筛选，最终纳入35项研究（样本量23,783人）。通过VOSviewer软件构建关键词共现网络，分析显示"感官特性"、"食品新恐惧症"和"可持续性"构成核心研究集群。研究覆盖欧洲（17国）、亚洲（7国）等六大区域，其中美国（4篇）和波兰（4篇）研究最为活跃。

关键影响因素

感官障碍与突破
外观和味道是最大接受壁垒：

• 完整昆虫(whole insects, WI)的接受度（34%研究）显著低于昆虫成分食品(food-containing insects, FCI)（66%研究）
• 巧克力棒等隐蔽形态产品接受度提升40%
• 泰国通过油炸改善蟋蟀脆度，使青少年接受度提高25%

人口统计学差异

• 年龄：16-30岁群体尝试意愿是50岁以上人群的3.2倍
• 性别：男性接受度普遍高于女性（比利时除外，女性接受度高15%）
• 教育：硕士学历者购买意愿是初中文化群体的5.6倍

文化与认知

• 传统饮食国家（墨西哥、泰国）因"蛋白质补充"接受昆虫
• 西方国家更关注"环境效益"，可持续性宣传可使购买意愿提升18%
• 日本通过将蝗虫粉替代小麦粉，成功降低50%新恐惧症

区域对比

昆虫食用国(IEC)

• 核心驱动：可获得性（农村地区消费量是城市3倍）和传统习俗（加纳宗教节日消费量激增300%）
• 主要顾虑：加工卫生条件（63%受访者担忧）

西方国家(WC)

• 关键障碍：食品新恐惧症（影响38%挪威消费者）和"肮脏"联想
• 突破策略：意大利通过分子料理技术使粉虫蛋白接受度提升42%

亚洲国家(AC)

• 马来西亚因伊斯兰教规限制，仅12%接受非清真认证昆虫
• 日本创新路径：将蚕蛹蛋白糖基化修饰，过敏率降低70%

营养与健康价值

• 蛋白质效率比(PER)：蟋蟀蛋白(2.5)优于大豆(2.1)
• 抗氧化活性：竹虫提取物清除DPPH自由基能力达78%
• 健康获益：
  • 几丁质(chitin)提升肠道菌群多样性30%
  • 抗菌肽对金黄色葡萄球菌抑制率超90%

产业应用策略

1. 产品设计：德国将粉虫蛋白融入面包，蛋白质含量提升15%而不影响口感
2. 营销话术：法国强调"每100g蟋蟀含铁量是牛肉的3倍"使回购率增加22%
3. 教育干预：芬兰中学生态课程使昆虫食品尝试率从8%升至35%

未来展望

需重点突破：

• 标准化加工工艺（目前仅32%企业通过HACCP认证）
• 跨文化配方开发（如印尼将蚱蜢与罗非鱼复合，氨基酸评分达1.0）
• 政策支持（欧盟2018年新型食品法规使昆虫产品上市周期缩短60%）

（数据显示：隐形昆虫成分产品研究占比达66%，是市场突破关键）