动物源性食品中杀菌活性物质的风险分级研究：基于LC-MS技术的暴露评估与危害排序

针对食品链中杀菌活性物质残留数据匮乏的问题，法国食品环境与劳动卫生局（ANSES）的研究团队开发了一套定性分级方法，通过整合使用场景（PTs）、监管状态（BPR）和危害数据（ADI/ARfD），对175种有机杀菌活性物质进行优先级排序，其中117种可通过LC-MS检测。该研究为建立靶向监测方法和评估消费者健康风险提供了科学框架。

　　

在食品工业快速发展的今天，杀菌剂作为抵御有害生物的重要工具被广泛应用于畜牧养殖、食品加工和包装环节。然而令人担忧的是，这些化学物质可能通过多重途径进入食物链——从畜舍消毒剂残留到食品包装材料迁移，最终威胁消费者健康。尽管欧盟已通过《生物杀灭剂法规》(BPR)对22类产品类型(PTs)进行监管，但关于食品中杀菌剂残留的系统性数据仍严重缺失，现有监测主要聚焦于农药和兽药，对同源杀菌活性物质的关注明显不足。更棘手的是，许多高关注物质如季铵盐化合物(QAC)虽被频繁检出超标，却缺乏统一的风险评估框架。

法国食品环境与劳动卫生局（ANSES）的研究团队在《Food Control》发表的研究中，创新性地构建了四步分级体系：首先从欧洲化学品管理局(ECHA)数据库提取938种活性物质-PT组合，通过ClassyFire工具筛选出175种有机物质；随后基于暴露可能性（如PT03/04/05消毒剂应用）、监管状态（批准/评估中/过期）和毒性参数（ADI≤0.003 mg·kg^-1为高危），将物质划分为4个优先级类别；最终结合文献验证LC-MS分析可行性。关键技术包括：1)利用ARTFood工作组指南界定10个食品链相关PT；2)采用百分位法对ADI/ARfD值分级；3)整合ECHA与欧盟农药数据库的毒性数据。

研究结果显示：52种物质因高暴露风险（如畜舍消毒剂PT03）和未评估毒性被列为1类优先，包括烷基二甲基苄基氯化铵(85409-23-0)等5种LC-MS可检物质；2类117种物质中，异噻唑啉酮类(如BIT 2634-33-5)因在食品包装材料中的迁移风险值得关注。值得注意的是，虽然四烷基铵化合物(QAC)在乳制品中频繁超标，但其风险评估仍受限于分析方法差异。

该研究首次系统建立了杀菌活性物质的食品链风险分级体系，其创新性体现在三方面：1)整合监管与科学数据构建透明分级标准；2)识别出67%物质(117种)具备LC-MS检测基础，为多残留方法开发指明方向；3)揭示监管空白——42%物质尚未完成评估，特别是食品工业广泛使用的QAC类。研究者建议未来应动态更新数据库，并开展使用情况调查以完善暴露评估。这项成果不仅为欧盟PARC计划提供了方法论支持，更推动了从"事后监管"到"前瞻性预警"的食品安全治理模式转变。