乳酸菌发酵提升野生橄榄叶热水提取物抗氧化抗炎活性及代谢组学特征研究

来自韩国的研究人员针对提升植物提取物生物活性这一关键问题，开展了乳酸菌(LAB)发酵野生橄榄叶热水提取物(HES)的研究。通过Lactobacillus kimchicus (LK)和L. plantarum (LP)发酵显著提高了DPPH/ABTS自由基清除率，降低IL-6和TNF-α等炎症因子表达，并发现其通过调控NF-κB通路发挥抗炎作用。代谢组学揭示发酵过程中羧酸、氨基酸等活性成分的转化，为开发功能性食品原料提供了新思路。

　　

这项突破性研究揭示了乳酸菌发酵对野生橄榄叶(Elaeocarpus sylvestris var. ellipticus)热水提取物(HES)的神奇改造。当遇到Lactobacillus kimchicus (LK)和Lactobacillus plantarum (LP)这两位发酵大师后，HES华丽变身——抗氧化能力飙升，DPPH和ABTS自由基清除实验显示其战斗力爆表。更令人振奋的是，发酵产物LK-HES和LP-HES能精准打击促炎因子IL-6和TNF-α，通过调控NF-κB信号通路展现抗炎超能力。

代谢组学显微镜下观察到一场精彩的分子变形记：羧酸、氨基酸和有机氧化合物在发酵罐里跳起了转化之舞。这些生化魔术不仅赋予提取物选择性杀伤癌细胞的绝技，还创造了富含多酚和有机酸的活性成分宝库。该发现为开发新一代功能性食品和辅助治疗制剂提供了黄金配方，让传统植物提取物焕发抗癌抗炎新活力。