揭示瑞士居民对食品真实成本核算态度的决定因素：推动可持续食品系统转型的关键研究

推荐：为应对食品系统环境、社会和健康外部性问题，研究人员针对瑞士居民开展真实成本核算(TCAF)态度研究。通过在线调查发现，尽管受访者初始认知度低，但了解后对TCAF和真实价格(True Price)持积极态度。回归分析表明，信任TCAF方法论、环保意识及支付外部性意愿是正向态度的关键驱动因素，为政策制定和食品价值链转型提供重要依据。

　　

当前全球食品系统面临严峻挑战：一方面需要满足人口增长带来的营养需求，另一方面却因生产消费过程中的环境退化、社会不公和健康负担等问题而不可持续。这些被忽视的"隐性成本"——包括土壤污染、营养不良和劳工剥削等——正通过医保支出、生态修复等形式转嫁给全社会。联合国粮农组织(FAO)在2023年报告中明确指出，真实成本核算(True Cost Accounting for Food, TCAF)是破解这一困局的关键工具，其核心在于量化并显性化食品从生产到消费全链条的外部性成本。

瑞士作为人均食品消费支出最高的国家之一，其居民对TCAF的接受度将直接影响政策实施效果。然而现有研究存在明显空白：全球范围内仅荷兰学者Taufik等(2023)探讨过真实价格(True Price)食品的购买意愿，而瑞士本土仅有Perotti(2020)的初步讨论。更关键的是，消费者作为食品价值链终端，其态度与行为将决定TCAF能否真正推动系统变革。

在此背景下，来自瑞士伯尔尼应用科学大学(Bern University of Applied Sciences)的研究团队开展了开创性研究。他们于2024年6月对788名德语区瑞士居民进行在线调查，最终分析224份有效问卷，首次系统评估了瑞士消费者对TCAF的认知基础、态度倾向及其决定因素。这项发表在《Journal of Agriculture and Food Research》的研究，不仅填补了学术空白，更为企业实践和政策设计提供了科学依据。

研究采用多维度测量体系：通过探索性因子分析构建7个TCAF相关维度（包括TCAF信任度、真实价格担忧等）；采用语义差异量表评估态度倾向；整合15个已验证量表（如Roininen健康兴趣量表、Lindeman环保动机量表）测量食品选择动机；并运用反向逐步回归分析确定关键预测因子。

主要研究发现
3.1 因子分析：成功提取7个解释77.3%方差的核心维度，其中"支付能力重要性"(26.7%方差)和"绿色信任"(13.3%方差)最具解释力。
3.2 描述性统计：揭示瑞士居民的"认知-态度悖论"——虽初始TCAF认知度仅2.07分（6分制），但经说明后态度分达4.72分，信任度4.15分，显示较高接受潜力。
3.3 回归分析：构建的模型解释50%态度变异，识别出四大关键驱动：TCAF信任度(β=0.364)、环保动机(β=0.164)、绿色信任(β=0.159)及支付外部性意愿(β=-0.243，负向预测)。

群体差异呈现鲜明特征：女性在TCAF信任度(4.35 vs 男性3.89)显著更高；弹性素食者在"绿色信任"(4.12)和"外部性支付意愿"(2.31)上显著优于纯素食者(3.98/2.53)和杂食者(3.45/2.89)；高学历群体更关注环境外部性认知(4.56 vs 低学历组3.87)。

这项研究具有多重理论价值与实践意义：首次验证了"信任机制"在TCAF接受度中的核心作用，这与Taufik等(2023)在荷兰的发现形成跨文化印证；揭示瑞士消费者特有的"高环境意识-低经济担忧"特征，为差异化政策设计提供依据。实践层面，研究建议通过三种途径推动转型：建立TCAF教育体系提升公众认知，开发"真实价格"标签增强透明度，针对女性、弹性素食者等高接受群体开展试点。

值得注意的是，研究也存在样本局限（仅德语区、高收入高学历群体为主）和意向-行为差距等不足。未来研究可扩展至法语/意大利语区，并采用联合分析法测量实际支付意愿。正如作者强调，TCAF的成功实施需要政府、企业和消费者的协同努力——正如论文结论所述："只有当所有食品价值链参与者共同承担责任时，真实成本核算才能成为推动可持续转型的变革性工具"。