基于Idesia polycarpa Maxim.饼粕多肽的抗氧化膜制备及其在油桃保鲜中的应用研究

为解决传统塑料包装的环境污染和健康隐患问题，研究人员开发了一种源自Idesia polycarpa Maxim.饼粕多肽(CIP)的新型抗氧化明胶膜(CIPF)。研究表明，含3% CIP的薄膜(CIPF/3%)具有优异的水蒸气阻隔性(WVP 8.12%)和自由基清除能力(DPPH 76.31%)，应用于油桃保鲜可显著降低失重率(28.02%)，维持果实硬度和营养成分。该研究为开发环保型食品包装材料提供了新思路。

　　

随着公众环保意识增强，传统塑料食品包装带来的环境污染问题日益凸显。这些材料不仅难以降解，含有的聚合物和化学添加剂还可能危害健康。与此同时，采后水果的保鲜一直是农业领域的重大挑战，特别是像油桃这类呼吸作用旺盛的易腐水果，其品质会因水分流失、氧化作用和微生物侵染而迅速下降。

针对这些问题，来自国内某研究机构的研究团队创新性地利用Idesia polycarpa Maxim.榨油后的饼粕副产物，开发了一种具有抗氧化功能的多肽薄膜/涂层(CIPF/Coating)。这项发表在《Journal of Future Foods》的研究，为食品包装领域提供了一种兼具环保性和功能性的新型解决方案。

研究人员采用复合蛋白酶水解法制备饼粕多肽(CIP)，通过将不同浓度CIP(0%-3%)掺入明胶基质形成薄膜。关键技术包括：测定薄膜流变学特性(G′和G′′)、粒径分布分析、机械性能测试(TS和EAB)、水蒸气透过率(WVP)测定，以及DPPH/ABTS/羟基自由基清除实验评估抗氧化活性。最终选取2%-3% CIP浓度的薄膜应用于市售珍珠油桃保鲜实验，监测9天内各项品质指标变化。

研究结果显示：

1. CIPI流变学分析：3% CIP组储能模量(G′)最高，表明形成了更致密的凝胶弹性结构，有利于成膜。
2. 薄膜物理特性：CIPF/3%表现出最佳性能，厚度达0.286mm，拉伸强度(TS)1.885MPa，断裂伸长率(EAB)55.71%，水蒸气透过率最低(8.12%)。
3. 微观形貌：AFM显示3% CIP组表面粗糙度(Ra)增至9.07nm，SEM观察到更多颗粒凸起，截面结构更厚。
4. 抗氧化活性：3% CIP组对DPPH、ABTS和羟基自由基的清除率分别达76.31%、65.98%和60.98%，显著优于对照组。
5. 保鲜应用：Coating/3%处理组油桃在9天储存期内表现最优，失重率仅28.02%，硬度保持良好，pH值稳定在4.28，抗坏血酸和总可溶性糖(TSS)损失最少。

这项研究的创新性在于：首次将Idesia polycarpa Maxim.饼粕副产物转化为高附加值功能性包装材料。CIPF/Coating通过三重机制延长油桃保鲜期：物理屏障减少水分蒸发；抗氧化多肽清除自由基，延缓氧化变质；抑制细胞壁降解酶活性，维持果实硬度。

从实际应用角度看，该技术实现了农业副产物的资源化利用，制备的薄膜可生物降解，符合可持续发展理念。研究结果为开发新一代"绿色"食品包装提供了重要参考，特别适合呼吸作用旺盛的水果保鲜，具有广阔的产业化前景。未来研究可进一步探索CIP分子结构与抗氧化活性的构效关系，优化薄膜成分以提高其机械强度和阻隔性能。