印尼本土植物乳杆菌M4产胰蛋白酶样蛋白酶(TLP)的优化、部分表征及其消化酶应用研究

来自印度尼西亚的研究人员针对胰蛋白酶缺乏引发的健康问题，开展植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)M4产胰蛋白酶样蛋白酶(TLP)的发酵优化研究。通过响应面法(RSM)确定最佳培养基组成为1.96%葡萄糖、0.39%酵母提取物、1.97%脱脂乳、pH6.62，使酶活达0.281±0.012 mU/mL。经5000 MWCO超滤纯化后纯度提升11,075倍，活性达2,467 mU/mL。SDS-PAGE显示TLP含29/19 kDa亚基，在30-40°C、pH7-8时活性最佳，且受Zn2+/Ca2+/EDTA调控。该研究为消化酶补充剂开发提供新思路。

　　

胰蛋白酶(Trypsin)作为消化系统的核心蛋白酶，不仅负责蛋白质水解，还能激活其他消化酶原。最新研究发现，源自印度尼西亚班贾尔马辛发酵门腾果的植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)M4菌株，能分泌具有胰蛋白酶类似功能的蛋白酶(TLP)。科研团队采用响应面法(RSM)中的中心复合设计，揭秘了TLP高产的最优条件：1.96%葡萄糖+0.39%酵母提取物+1.97%脱脂乳的培养基，在pH6.62环境下可产生0.281±0.012 mU/mL的酶活。

通过5000分子量截留超滤(MWCO)浓缩后，粗酶液华丽变身——纯度飙升11,075倍，活性突破2,467 mU/mL。电泳(SDS-PAGE)图谱显示，这个"蛋白剪刀"由29 kDa和19 kDa两个亚基组成，在30-40°C的体温舒适区保持稳定，且在弱碱性环境(pH7-8)展现最强切割力。有趣的是，金属离子像调音师般调控其活性：Zn²⁺和Ca²⁺是它的"激活开关"，而螯合剂EDTA则会让酶活"打瞌睡"。这项研究不仅为消化酶缺乏者带来福音，更展现了微生物源酶制剂在健康领域的巨大潜力。