大学生饮食生活技能课程的可行性研究：提升烹饪技能与促进健康饮食的创新教育探索

本研究针对大学生从家庭生活过渡到独立生活期间出现的健康问题，开发并测试了"Skills for Life"饮食生活技能课程。研究人员通过10周实践课程结合在线资源，评估该课程在挪威阿格德尔大学(University of Agder)学生中的可行性。结果显示课程设计获得高度认可，参与者报告了健康饮食知识和烹饪技能的提升，但存在较高的中途退出率。这项研究为在大学环境中实施饮食干预提供了重要参考，对促进青年健康具有积极意义。

　　

当年轻人从家庭生活过渡到大学生活时，常常面临健康饮食的挑战。研究表明，这一人生关键转折期往往伴随着饮食质量的下降，许多大学生缺乏基本的烹饪技能和营养知识。更令人担忧的是，这一代人的饮食选择不仅影响自身健康，还可能通过"健康与疾病的发育起源"(Developmental Origins of Health and Disease, DOHaD)机制影响下一代。面对这一重要公共卫生问题，挪威阿格德尔大学(University of Agder)的研究团队开发了一项创新的"Skills for Life"饮食生活技能课程，旨在帮助大学生掌握健康饮食和烹饪技能。

这项发表在《Pilot and Feasibility Studies》的研究采用了可行性研究设计，通过10周实践课程结合在线资源的方式，评估该课程在大学环境中的实施效果。研究团队招募了28名大学生参与课程，采用问卷调查、饮食质量评估和参与度监测等方法收集数据。课程内容基于自我决定理论(Self-determination Theory, SDT)，强调满足学生的能力感、归属感和自主性需求。

研究方法上，研究团队设计了10个主题的实践课程，包括营养生命周期、食品储存、预算管理和可持续饮食等内容。课程配套网站提供视频讲座、学习活动和35个食谱等资源。使用验证过的MyFoodMonth 1.1饮食筛查工具评估饮食质量变化，并通过课后问卷收集参与者反馈。研究特别关注课程的接受度、需求、实施情况和有限效果等可行性指标。

研究结果呈现多个重要发现：

1. 课程接受度方面，所有课程评价指标中位数均达到4.5-5分(满分5分)，显示学生高度认可课程内容和形式。
2. 参与情况显示，69名学生报名，28人至少参加一次课程，但整体出席率仅49%，显示时间安排可能存在问题。
3. 在线资源使用方面，67%参与者观看了部分视频，但无人收听配套播客，44%尝试在家使用课程食谱。
4. 饮食质量评估显示，参与者的豆类摄入得分从基线0分提升至4分(满分10分)，但整体饮食质量分数变化不显著。
5. 自我报告效果中，78%参与者认为课程影响了日常生活，61%报告感受到积极变化，包括健康饮食意识和烹饪技能提升。

讨论部分指出，这项研究首次系统评估了针对挪威大学生的饮食生活技能课程的可行性。虽然课程获得高度认可，但高退出率提示需要调整课程长度或学分设置。研究创新性地将自我决定理论应用于饮食干预设计，通过支持学生的能力感、归属感和自主性需求，促进健康饮食行为的内化。Valand等作者强调，这项研究为未来开展更大规模的随机对照试验奠定了基础，对改善大学生饮食质量、预防慢性疾病具有重要意义。研究也指出，未来应考虑将课程扩展至各年级学生，并探索授予学分的可能性以提高参与度。这项研究为大学健康促进项目提供了宝贵经验，展示了实践性饮食教育在改善青年健康方面的潜力。