综述：新鲜食品的兴起

这篇综述系统探讨了生鲜饮食（raw diets）对犬猫健康的影响，重点分析了其高脂肪、中高蛋白、低可消化碳水化合物（diCHO）的宏量营养素特征，以及保留的活性酶（如cathepsin B/D/H/L）和降低的加工毒素（如AGEs）等优势。研究指出生食可能改善皮肤毛发质量、调节免疫功能和肠道菌群（如增加Fusobacterium和Clostridium），同时警示需关注营养生物利用度和微生物安全风险。

　　

【Key points】
生鲜饮食正逐渐成为宠物营养领域的重要趋势。这类饮食具有显著区别于传统加工食品的特征：宏量营养素呈现高脂肪、中高蛋白和低可消化碳水化合物（diCHO）的典型组合。热加工不仅改变必需营养素，还会影响数千种营养外化合物。值得注意的是，生鲜食品能显著降低加工诱导毒素（如晚期糖基化终末产物AGEs）的摄入负担。动物实验显示，生食可能改善皮肤毛发质量、影响免疫功能和肠道菌群组成。

【Macronutrient profile】
犬类作为狼的亚种，其营养代谢已发生显著进化。Axelsson研究发现犬类比狼拥有更多淀粉酶基因，这支持了其适应人类残羹剩饭的进化假说。即便饲喂生肉饮食，犬的肠道微生物组仍与狼存在显著差异。有趣的是，犬类会自主选择不同于其野生祖先的营养素组合，这种选择行为暗示着家养过程导致的代谢适应。

【Nutrient complexity】
"动物需要营养素而非原料"的传统理念催生了食品级分的使用，这些人类食品工业副产品往往富集单一营养素而损失其他成分。相比之下，生鲜饮食采用未加工的完整食材，其化学组成反映活体动植物的复杂系统。最新研究显示，食物中可能存在超过26,000种不同的生化物质，这些物质在传统加工过程中可能大量流失。

【Process-induced toxins】
生鲜食品中晚期糖基化终末产物（AGEs）浓度显著低于加工食品。这些化合物对人类健康的危害已获证实，在犬猫中的初步证据也陆续发表。采用低AGE饮食是减少这类毒素负担的有效策略，而生鲜肉类中杂环胺等致癌物含量也明显更低。这些发现为生食可能降低慢性病风险提供了理论依据。

【Nutrient bioavailability】
关于生食营养素生物利用度的争议持续存在。虽然生食支持者普遍声称其营养素更易吸收，但完整食材的复杂基质可能产生营养-营养相互作用，反而降低某些矿物质（与常规宠物食品中的可溶性盐相比）的生物利用度。目前比较不同加工方式对营养素吸收影响的研究仍然有限，这成为未来需要重点探索的领域。

【Live enzyme retention】
生鲜食品中的酶活性被视为潜在优势。在肉类中，屠宰后溶酶体释放的酶（如组织蛋白酶B、D、H、L，氨基肽酶和酸性磷酸酶）启动肌原纤维结构的蛋白水解过程。果蔬中的氧化酶等则负责色泽变化和抗氧化物质代谢。这些天然酶系统在传统热加工过程中往往被破坏，而生食完整保留了这些生物活性成分。

【Microbiome effects】
多项研究揭示了生食对肠道菌群的调节作用。最显著的变化是Fusobacterium和Clostridium菌属的增加，这与生食高蛋白高脂肪、低碳水化合物的特点相符。值得注意的是，这些微生物变化可能与观察到的免疫调节效应存在关联，但其具体机制仍需深入阐明。

【Cohort Studies】
DogRisk项目通过食物频率问卷收集了超过12,000只芬兰犬的数据。两项研究发现，幼犬期食用生食与1岁后皮肤过敏症状减少存在关联。母犬怀孕哺乳期食用生食的后代，以及幼犬期食用生食的个体，均表现出较低的过敏风险。这些结果为生食的早期编程效应提供了流行病学证据。

【Advising pet owners】
面对日益增长的生食需求，兽医营养建议正从"喂什么"转向"如何选择"。世界小动物兽医协会（WSAVA）等组织已发布营养工具包，包括《宠物食品选择指南》，帮助临床工作者应对饲主在互联网信息轰炸下的选择困惑。这些工具强调基于科学证据的个性化评估，而非一刀切的推荐。

【Summary】
尽管面临兽医界和政策制定者的阻力，生食喂养仍在持续普及。除营养特征差异外，生食在抗氧化状态、营养复杂度和加工毒素含量等方面的特点，可能共同解释了观察到的健康效益。现有证据提示，生食可能通过多重途径影响机体生理，这为未来宠物营养研究开辟了新方向。

【Clinics care points】
临床实践中需注意：生食显著改变肠道菌群，提供不同于熟食的营养素和营养外因子，且加工毒素含量极低。这些差异可能解释其声称的多种效益。生食可降低犬血清碱性磷酸酶和血脂水平。代谢组学和临床研究提示生食改善皮肤健康和毛发质量。临床试验表明生食具有抗炎特性，但其微生物安全风险仍需谨慎评估。