槲皮素4??-葡萄糖苷肠道代谢产物对单增李斯特菌的抗菌机制研究：膜损伤与生物膜抑制效应

来自国内的研究人员针对食源性致病菌单增李斯特菌(L. monocytogenes)的控制难题，探究了洋葱中槲皮素4??-葡萄糖苷的肠道代谢产物3-羟基苯乙酸(OPAC)和3,4-二羟基苯乙酸(DOPAC)的抗菌机制。通过RNA-Seq和表型实验发现，1/2 MIC(7.805 mM?L-1)浓度下，两种代谢物通过破坏细胞膜完整性(最高达33.94%)、抑制生物膜形成(最高88.2%)及调控磷酸转移酶系统(PTS)通路显著抑制病原菌，为食品工业中酚酸类化合物的应用提供理论依据。

　　

这项研究深入解析了洋葱活性成分槲皮素4??-葡萄糖苷的两种肠道代谢产物——3-羟基苯乙酸(OPAC)和3,4-二羟基苯乙酸(DOPAC)对抗食源性病原菌单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的多重作用机制。

转录组学(RNA-Seq)分析显示，在亚抑制浓度(1/2 MIC=7.805 mM?L^-1)作用下，两种代谢物显著改变了细菌膜相关基因表达谱，并干扰了磷酸转移酶系统(PTS)这一关键的糖类转运通路。表型实验证实，DOPAC展现出更强的破坏力：通过改变细胞表面疏水性、抑制运动性并引发形态学改变，使细菌膜损伤率最高达到33.94%，同时对生物膜形成的抑制率高达88.2%，显著优于OPAC。

这些发现不仅揭示了植物多酚肠道代谢产物的新型抗菌靶点，更为食品工业开发结构类似的酚酸类天然防腐剂提供了重要理论支撑，为控制耐药性病原菌开辟了"以菌治菌"的生态防控新思路。