基于二氧化氯释放的汁液响应型抗菌垫制备及其在冰鲜鸡保鲜中的应用研究

为解决冰鲜肉因微生物污染和汁液流失导致的腐败问题，研究人员通过静电纺丝技术开发了一种能响应汁液释放ClO2的三层抗菌垫（纸基-NaClO2/PVA-CA/PCL），其ClO2释放率高达99.99%，显著抑制大肠杆菌等病原菌，并将冰鲜鸡保质期延长至12天，为多功能食品包装设计提供新策略。

　　

冰鲜肉因微生物污染和汁液流失导致的腐败问题一直是食品工业的痛点。汁液渗出不仅影响外观和风味，更成为微生物滋生的温床。传统喷洒或浸泡二氧化氯(ClO₂)的方法存在浓度不均、气体易挥发等缺陷。内蒙古农业大学的研究团队在《Food Control》发表研究，通过静电纺丝技术构建了一种三层结构的汁液响应型抗菌垫：顶层疏水聚己内酯(PCL)防逆渗，中层聚乙烯醇(PVA)负载柠檬酸(CA)，底层纸基固定亚氯酸钠(NaClO₂)，利用汁液触发CA与NaClO₂反应持续释放ClO₂。

关键技术包括：静电纺丝制备纤维膜、傅里叶红外光谱(FTIR)验证成分负载、扫描电镜(SEM)观察微观结构、定向液体吸收测试，以及针对四种食源性病原菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）的抗菌率检测。

材料与表征
SEM显示纸基纤维宽度呈20-25μm和40-45μm双峰分布，NaClO₂负载后纤维表面出现颗粒附着。PVA-CA层纤维直径约1.5μm，形成多孔网络结构，利于汁液渗透触发反应。

抗菌性能
5mg/ml浓度组ClO₂释放量达28.5mg/L，对四种病原菌抑制率均达99.99%。机制研究表明，ClO₂通过破坏细胞膜通透性促使胞内物质外泄。

冰鲜鸡保鲜应用
抗菌垫使菌落总数降低2.3 log CFU/g，TVB-N和TBARS值分别延缓上升53%和41%，保质期延长至12天，肉质pH和色泽保持稳定。

该研究创新性地将汁液流失这一传统劣势转化为抗菌触发信号，实现了ClO₂的精准按需释放。三层结构设计既保证单向液体吸收，又避免成分提前反应，为活性包装提供了"感知-响应"一体化解决方案。成果对减少肉类浪费、保障食品安全具有重要实践意义，其响应机制还可拓展至其他易腐食品保鲜领域。