海藻作为可持续食品替代品的消费行为研究：基于多伦多消费者的实证分析

本研究针对全球粮食安全与可持续发展挑战，通过TPB理论框架分析多伦多消费者对海藻食品的态度与购买意向。采用600份问卷数据结合SPSS.25进行EFA、SEM等分析，证实健康意识(β=0.113)、环境因素(β=0.143)和创新饮食偏好显著驱动消费意愿，为可持续食品市场开发提供实证依据。

　　

随着全球人口预计在2050年突破100亿，传统农业面临耕地短缺（需新增5.93亿公顷）和淡水消耗（占全球70%资源）的双重压力。畜牧业贡献了37%的温室气体排放，而当前饮食结构中肉类过量与蔬果不足导致全球8.2亿人营养不良。这一背景下，海藻作为环境友好型替代蛋白脱颖而出——其培育无需耕地、吸收CO₂并生产全球70%氧气，且富含维生素(A/B/C/D)、矿物质（碘、钾）及抗氧化物。然而在西方市场，97.38%的海藻消费集中在亚洲，加拿大等地区仍存在口感接受度低、信息匮乏等障碍。

多伦多大学的研究团队通过理论计划行为(TPB)框架，对600名当地消费者进行多阶段抽样调查。采用包含健康意识、环境因素等8个维度的Likert 5级量表问卷，在T&T超市等5个地点收集数据。运用SPSS.25进行描述性统计、Cronbach's Alpha信度分析(α>0.7)和结构方程模型(SEM)，发现消费者对海藻食品呈现积极态度(均值4.11)，其中环境因素(β=0.143)和创新饮食偏好(β=0.143)影响最显著，而口感因素(β=0.095)和健康意识(β=0.113)次之。尽管消费障碍假设被拒绝(β=-0.035)，但行为意向对购买意向的强预测力(β=0.372)证实了TPB模型的适用性。该成果发表于《Food Chemistry Advances》，为功能性食品在西方市场的推广提供了关键数据支持。

关键技术方法包括：1）多阶段随机抽样获取600份有效问卷；2）采用5级Likert量表测量8个核心变量；3）通过EFA验证问卷结构效度(KMO=0.790)；4）SEM分析验证模型拟合度(GFI=0.995，RMSEA=0.019)。

研究结果显示：

1. 人口特征：61%受访者为男性，45.5%集中在21-25岁，62%为基督徒，44%持有研究生学历，46%为弹性素食者。
2. 变量相关性：健康意识与环境因素(r=0.366)、口感(r=0.461)显著相关，创新饮食偏好与态度正相关(r=0.241)。
3. 假设验证：环境因素和创新偏好对态度影响最大(β=0.143)，而消费障碍未达显著水平。

结论部分强调，海藻产品在加拿大市场的渗透需差异化策略：针对健康意识群体强调其预防慢性病(CVD、糖尿病)功能；对环境敏感消费者突出碳封存效益；通过改良口感（如掩盖异味）和社交媒体营销突破"食物新恐惧症"。该研究不仅拓展了TPB理论在可持续食品领域的应用，更为政策制定者提供了细分市场方案——例如针对占人口24.5%的加拿大老年群体开发功能性海藻食品，这对实现联合国可持续发展目标(SDGs)具有实践意义。研究局限性在于样本局限于多伦多地区，未来需结合定性访谈探究原住民饮食文化等深层影响因素。