综述：基于Argonaute的新兴生物传感系统在食品安全检测中的应用现状与前景

本文推荐：研究揭示了苯甲酸钠(NaB)与牛至精油(OEO)在pH 5.0条件下的协同抗菌效应(FICI=0.75)，证实其组合作为新型果蔬清洗剂可有效抑制鼠伤寒沙门氏菌(S. Enteritidis)和单增李斯特菌(L. monocytogenes)，在降低OEO使用量50%的同时保持与200 ppm氯相当的消毒效果，且能避免交叉污染。

　　

Abstract
抗菌剂的协同组合能降低使用浓度以保障新鲜农产品安全。研究发现500 ppm NaB与200-400 ppm OEO在pH 5.0时对S. Enteritidis ATCC H4267和L. monocytogenes Scott A具有协同作用（抑制浓度指数0.75）。组合使用时两者的最小抑菌浓度(MIC)比单独使用降低至少2倍，时间-杀菌实验显示其效果显著优于单独NaB，与单独OEO相当。在樱桃番茄清洗实验中，3倍MIC浓度的OEO处理效果最佳，能完全避免交叉污染且不受1%有机负荷(OL)影响；NaB+OEO组合在OEO用量减半时仍能达到同等效果，这对减轻OEO的感官影响具有重要意义。

Introduction
采后清洗是鲜切农产品加工的关键环节。目前氯(5-200 ppm)虽成本低廉但仅能实现1-2 log的病原菌减量，且有机物的存在会降低其效力并产生三卤甲烷等有害副产物。过氧乙酸(PAA)虽广谱但会腐蚀设备并生成醛类副产物。牛至、百里香等植物精油(EOs)虽具有GRAS认证和广谱抗菌性，但达到同等效果需要更高浓度，可能影响产品风味。

苯甲酸钠(NaB)在pH 2.0时对E. coli O157:H7等病原菌的抑制效果优于氯，但强酸性易腐蚀设备。研究推测EOs破坏细胞膜的特性可促进NaB进入胞内产生协同效应。选择牛至精油(OEO)因其主要成分香芹酚(74.11%)和百里香酚(1.71%)具有强抗菌活性。实验设定pH 5.0因低于病原菌最低生长pH值（沙门氏菌3.9，李斯特菌4.4），樱桃番茄作为典型生食高风险产品被选为研究对象。

Materials
实验采用市售樱桃番茄，OEO经GC-MS分析确认主要成分。病原菌标准菌株培养于TSB培养基，NaB工作浓度>98%。

MIC, MBC and FICI
NaB对革兰阴性菌S. Enteritidis的MIC（1000 ppm）低于革兰阳性菌L. monocytogenes（2000 ppm），这与后者较厚的肽聚糖层有关。OEO对两种菌的MIC均为400 ppm，MBC为800 ppm。值得注意的是，NaB+OEO组合使两者的MIC均降低50%以上，时间-杀菌曲线显示组合物在1/2 MIC浓度下6小时内可实现3 log减菌。

Conclusion
NaB与OEO的协同作用为开发低浓度、低酸度的新型农产品清洗剂提供了理论依据，组合使用可降低OEO用量50%从而减轻感官影响，同时保持对有机负荷的稳定性。该发现对解决传统消毒剂的腐蚀性、副产物及交叉污染问题具有重要应用价值。

CRediT
研究由田纳西大学农业研究所和USDA国家食品农业研究所资助，实验数据得到多位研究人员的协助。