96份辣椒种质资源的果实质地品质分析及评价

　　

摘要：

【目的】辣椒作为全球广泛种植的蔬菜作物，其果实质地对品质、贮运及市场接受度影响重大。通过建立辣椒果实质地评价体系，为辣椒品质育种、栽培管理和采后处理提供理论和实践依据。【方法】运用质构剖面分析（texture profile analysis，TPA）法测定绿熟期96份辣椒种质资源果实硬度、破裂力、粘附性、胶粘性、内聚性、弹性和咀嚼性，结合相关性分析、主成分分析和聚类分析进行评价，得出综合评价模型，筛选特异辣椒种质；并测定细胞壁物质含量，探究其与质地指标的相关性。【结果】辣椒果实质地指标在不同种质间差异显著，多样性指数均大于3.7，种质资源变异丰富；质地指标间相互影响，硬度与弹性、胶粘性和咀嚼性呈显著正相关性。主成分分析提取出韧性和黏性2个影响辣椒果实质地的因子，累计贡献率达70.465%，建立了辣椒果实质地品质综合评价模型W=0.691W1+0.309W2，筛选出综合评价得分最高（种质63）和得分最低（种质29）的特异种质。基于7个质地指标和W值，通过聚类分析将96份辣椒种质划分为5类，各类群在指标间均存在显著差异，第Ⅰ类包括4份种质，表现为硬度大、弹性强，W值较高，为硬挺灯笼型；第Ⅴ类包括3份种质，表现为破裂力小、胶粘性弱，W值较低，为软皱尖椒型；第Ⅱ类、Ⅲ类和Ⅳ类种质的质地指标和W值居中。在96份辣椒种质的细胞壁组分中，纤维素、半纤维素、总果胶和木质素含量均呈正态分布，表明供试种质多样性丰富；细胞壁组分与TPA指标间相关显著，纤维素与硬度呈极显著正相关，木质素与硬度、胶粘性、咀嚼性、破裂力和弹性呈极显著正相关性，总果胶与硬度和粘附性呈极显著负相关性。【结论】硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性为判断辣椒果实质地的关键指标，细胞壁物质对果实质地品质有重要影响，利用本研究建立的果实质地品质综合评价模型W=0.691W1+0.309W2可鉴定特异辣椒种质。