利用三倍体化技术降低鲑鱼卵过敏风险：鱼肉消费的新策略

为解决鲑鱼卵过敏原β′-组分（β′-c）通过鱼肉和内脏摄入引发的潜在风险，研究人员通过检测商业养殖三倍体雌性虹鳟鱼肌肉与内脏组织中β′-c类过敏原水平，发现三倍体鱼因卵巢发育不全，其过敏原含量显著低于二倍体鱼，为低过敏风险鱼肉替代品开发提供了新思路。该研究对水产养殖业和食品安全领域具有重要实践意义。

　　

卵黄蛋白原（Vitellogenin, Vg）作为雌性鲑科鱼类卵黄形成期合成的卵黄前体蛋白，其氨基酸序列与鱼卵主要过敏原β′-组分（β′-component, β′-c）完全一致，这意味着食用鱼肉和内脏可能存在过敏风险。有趣的是，水产养殖业常用的不育三倍体鱼类，即便在雌性个体中也因卵巢发育缺陷而可能缺失β′-c类过敏原。

研究团队以商业流通的三倍体雌性虹鳟鱼为对象，系统比较了其与二倍体鱼肌肉和内脏组织中β′-c类过敏原的水平差异。实验数据清晰显示：三倍体鱼组织中的过敏原含量呈现断崖式下降，消费者因此面临的鱼卵过敏风险几乎可忽略不计。这一发现为利用三倍体技术生产低过敏性鱼肉产品提供了理论依据。

要实现该技术的产业化应用，还需攻克两大技术关卡：建立高成功率的三倍体化培育方案，或开发便捷的倍性鉴定方法，从而有效避免混入含Vg的二倍体鱼。这项研究不仅为过敏体质人群开辟了安全食用鱼类的新途径，更为水产养殖业的精准育种提供了创新方向。