槲皮素通过激活抗氧化系统及调控炎症通路缓解LPS诱导鹌鹑肝损伤的剂量效应研究

针对家禽养殖中抗生素滥用导致的肝损伤问题，研究人员通过建立LPS诱导的鹌鹑肝损伤模型，探究不同剂量槲皮素(0.02%-0.08%)的干预效果。研究发现槲皮素能剂量依赖性下调TNF-α、IL-6等促炎因子，上调CAT、GSH-Px等抗氧化酶活性，0.08%剂量组效果最佳，为开发绿色饲料添加剂提供理论依据。

　　

在禽类养殖业中，抗生素滥用导致的药物残留和肝损伤问题日益严峻。作为重要的经济禽类，鹌鹑因其特殊的生理敏感性，其肝脏健康直接影响肉蛋品质。而脂多糖(LPS)作为革兰氏阴性菌细胞壁成分，能通过激活Toll样受体4(TLR4)信号通路引发"细胞因子风暴"，是研究药物性肝损伤的经典模型。传统饲料添加剂带来的安全隐患，使得开发槲皮素这类天然黄酮类化合物成为研究热点——这种广泛存在于果蔬中的物质，凭借其5个酚羟基结构展现出卓越的自由基清除能力。

佛山大学的研究团队在《Toxicon》发表的研究中，选取150只42日龄健康鹌鹑，建立LPS诱导的肝损伤模型。通过血清生化分析、肝组织病理学评估及qPCR等技术，系统评估了0.02%-0.08%梯度浓度槲皮素的干预效果。研究特别关注了ALT/AST酶活、抗氧化指标(CAT、GSH-Px、T-SOD)及炎症因子(IL-1β、TNF-α)的表达变化。

【Animals and treatments】实验设计显示，0.08%槲皮素组显著降低LPS导致的ALT/AST升高达47.3%，病理切片显示肝细胞空泡化减少80%。

【The effect of quercetin on the antioxidative function of quail liver】抗氧化数据显示，0.04%以上剂量能恢复GSH含量至正常水平，CAT活性提升2.1倍，证实其通过Nrf2通路激活内源性抗氧化防御。

【Discussion】机制研究表明，槲皮素既能直接中和ROS，又能下调NF-κB通路关键节点，使IL-6 mRNA表达降低62%，同时上调IL-10等抗炎因子。

该研究首次明确0.08%为鹌鹑饲料中槲皮素的最适添加浓度，其通过"抗氧化-抗炎"双途径发挥肝保护作用。这不仅为减少养殖业抗生素使用提供解决方案，更为黄酮类物质在畜禽健康中的应用奠定理论基础。值得注意的是，作为生物指示物种，鹌鹑模型的敏感性也暗示槲皮素在人类食品安全领域的潜在价值。