泰国东部不同农业区无刺蜂(Tetragonula pagdeni Schwarz)蜂蜜的微生物学、理化特性、抗氧化及抗菌性能比较研究

本研究针对泰国东部"草药中心"沙缴府不同植物区的无刺蜂蜂蜜(SBH)，系统分析了其理化特性、微生物组成、抗氧化活性(ABTS/DPPH法)及抗菌效果(琼脂扩散法)。研究发现SBH具有独特的高水分(25.67±2.43%)、低HMF(0.036±0.026 mg/g)特性，对食源性致病菌(如金黄色葡萄球菌抑制带达11.81±5.01 mm)表现出显著抑制效果，并鉴定出以芽孢杆菌(Bacillus)为主的产酶菌群。该研究为建立泰国首个无刺蜂蜂蜜质量标准提供了重要依据。

　　

在热带地区，无刺蜂(Meliponini)作为重要的传粉昆虫，其生产的蜂蜜(SBH)因其独特的生物活性备受关注。然而与传统蜜蜂(Apis mellifera)蜂蜜相比，SBH存在质量标准缺失、特性研究不足等问题。泰国沙缴府作为著名的"草药中心"，其特殊植被环境下生产的SBH特性尚未系统研究。针对这一空白，泰国Burapha大学的研究团队在《Applied Food Research》发表了开创性研究。

研究人员采用多学科交叉方法：通过高效液相色谱(HPLC)分析糖分和HMF含量；使用ABTS/DPPH法测定抗氧化活性(IC₅₀值)；琼脂扩散法评估对5种致病菌(包括肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7)的抑制效果；结合16S rRNA测序鉴定微生物群落。所有样本(17份)均来自沙缴府四个典型区域：非农业区(NAA)、苦瓜(BM)、混合植物(MP)和印度醋栗(IG)种植区。

研究结果显示：

1. 花粉分析显示94%样品为单花源蜂蜜，BM区域样品F/G比值(1.60±0.37)显著高于其他区域。
2. 理化特性显示SBH具有典型的高水分(25.67±2.43%)、低pH(3.9±0.19)特征，HMF含量(0.036 mg/g)符合国际标准。
3. 抗氧化测试中ABTS法(IC₅₀ 4.42±0.87 mg/mL)比DPPH法更敏感，BM区域样品活性最强。
4. 抗菌实验显示对金黄色葡萄球菌抑制效果最佳(11.81±5.01 mm)，IG区域样品抗菌谱最广。
5. 微生物分析发现芽孢杆菌(Bacillus)占主导(58.33%)，83%菌株具有蛋白酶活性。

该研究首次系统建立了泰国T. pagdeni蜂蜜的质量特征谱，发现植物来源显著影响蜂蜜特性——苦瓜区样品抗氧化活性突出，而印度醋栗区样品抗菌性能优异。研究提出的葡萄糖/水分比值(G/W)等参数为SBH质量控制提供了新指标，分离的产酶菌株具有工业应用潜力。这些发现不仅支持了泰国新颁布的无刺蜂蜂蜜标准(TAS 8005-2024)，也为开发功能性食品和促进当地养蜂业发展提供了科学依据。值得注意的是，研究中发现的区域性差异提示，在制定SBH标准时应考虑植物地理因素的影响，这为后续研究指明了方向。