冷等离子体与高压电场调控柿果采后生理及品质变化的比较研究

为解决柿果采后易腐、品质劣变问题，研究人员对比了冷等离子体(CP)和高压电场(HVEF)对"富有"柿60天冷藏期间理化特性的影响。结果表明：HVEF处理显著保留酚类物质(35%)和单宁(20%)，CP处理则使单宁降低70%；两种技术分别通过抗氧化保留和脱涩机制，使呼吸速率降低7%、电解质渗漏减少10%，为柿果非热保鲜提供了新策略。

　　

作为典型的呼吸跃变型水果，柿果（Diospyros kaki L.）因其丰富的维生素A/C、多酚类和单宁等营养成分被誉为"神的食物"，但采后呼吸旺盛、乙烯释放迅速导致5-20%的损耗。传统冷藏、化学处理等方法存在效率低、残留毒性等问题，亟需开发新型非热保鲜技术。伊朗Fars省Marvdasht农业研究中心的科研团队在《Applied Food Research》发表研究，首次系统比较了冷等离子体(CP)和高压电场(HVEF)对柿果贮藏品质的影响机制。

研究采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析表面化学变化，扫描电镜(SEM)观察表皮形貌，接触角测试评估润湿性；通过测定呼吸速率、电解质渗漏、总可溶性固形物(TSS)、维生素C、单宁、总酚含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性等指标，结合色差分析，全面评估了两种处理在60天冷藏期内的效果。

FTIR、接触角和SEM分析显示，CP处理使表皮蜡质层显著降解，接触角从98°降至64°，表面亲水性增强；HVEF则保持更完整的表皮结构。呼吸速率数据表明，CP和HVEF处理初期会引发应激性呼吸增强，但后期分别使呼吸速率较对照降低7%。电解质渗漏测试中，HVEF-30分钟组在60天时膜完整性保持最佳，渗漏率较对照低10%。

在营养指标方面，HVEF表现出更强的抗氧化物质保留能力：60天时酚类含量(0.663 mg GAE/g FW)比对照高35%，单宁含量(0.293 mg CE/g FW)高20%；而CP-20分钟处理使单宁降解最显著(0.073 mg CE/g FW)，证实其脱涩优势。维生素C动态变化显示，HVEF处理在15天时达峰值62.7 mg/100g，但后期降解较快；CP处理则维持更稳定的维生素C水平。色度分析发现两种处理均能延缓褐变，HVEF-30分钟组的a*值(34.92)显著高于对照，表明类胡萝卜素积累增强。

SOD活性检测揭示了两种技术的抗氧化机制差异：HVEF通过持续激活SOD酶维持氧化平衡，而CP则通过直接清除活性氧发挥作用。研究首次证实CP和HVEF通过不同途径延长柿果保鲜期——CP主要促进脱涩和表面灭菌，HVEF则更有效保留生物活性物质。该研究为开发无残留、低能耗的柿果保鲜技术提供了理论依据，特别适用于出口导向型保鲜处理。未来需结合感官评价进一步优化处理参数，推动技术商业化应用。