低温贮藏下桃果实絮状化特征及其形成机制解析

研究人员针对低温贮藏中桃果实絮状化问题，系统研究了其理化特征与形成机制。通过多组学分析揭示了细胞壁代谢关键酶（PG、PME）活性变化与β-葡萄糖苷酶介导的木质素沉积的协同作用，阐明了低温诱导的膜脂过氧化通过激活LOX通路促进絮状化的分子路径。该研究为果蔬采后品质调控提供了新靶点，成果发表于《Postharvest Biology and Technology》。

　　

在功能性食品和天然药物研发领域，食用真菌因其独特的生物活性成分备受关注。其中，裂褶菌(Schizophyllum commune)作为兼具食药用价值的珍稀菌种，其含有的β-葡聚糖(β-glucan)、三萜类化合物等已被证实具有显著的免疫调节和抗肿瘤活性。然而，现有研究存在三大瓶颈：活性成分构效关系不明确、多组分协同机制研究不足、工业化应用缺乏系统评估。这些问题严重制约了该资源的高值化开发利用。

北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院的研究团队通过整合近十年(2015-2025)的多学科研究成果，系统解析了S. commune的生物活性谱系。研究采用文献计量学方法检索PubMed、ScienceDirect等7大数据库，运用HPLC-MS/MS(高效液相色谱-串联质谱)进行成分鉴定，通过体外细胞模型(RAW264.7巨噬细胞、HepG2肝癌细胞等)和体内动物实验(BALB/c小鼠)评估生物活性，并采用OECD 423指南进行急性毒性测试。

【An overview of the chemical characteristics】
研究揭示S. commune含有16.59%蛋白质和59.61%膳食纤维，其特有的多糖组分schizophyllan(裂褶菌多糖)具有(1→3)-β-D-葡聚糖主链与(1→6)-β-D-葡萄糖支链的特殊结构。质谱分析鉴定出5'-核苷酸(5'-GMP/IMP/CMP)等风味物质，以及具有抗癌潜力的稀有成分如phytosphingosine(植物鞘氨醇)。

【Biological activities】
实验证实其水提物具有剂量依赖性抗氧化能力，在500μg/mL时DPPH清除率达78.3%。动物实验显示，该提取物可显著降低四氯化碳诱导的小鼠血清ALT(丙氨酸转氨酶)水平(p<0.01)，肝脏GSH(谷胱甘肽)含量提升2.1倍。

【Toxicity assessments】
急性毒性试验中，5g/kg剂量组小鼠14天内无死亡，LD₅₀>5g/kg，组织病理学显示主要器官无异常。但临床报道提示免疫缺陷患者可能发生罕见肺部感染，建议使用前进行过敏原筛查。

【Practical applications】
在食品工业中，S. commune的5'-核苷酸可使鲜味强度提升3.2倍；其发酵产物能将玉米秸秆转化率提高至82%，在生物燃料领域展现出应用潜力。

该研究首次系统论证了S. commune作为"药食同源"资源的科学基础：其核心活性成分schizophyllan通过TLR4/NF-κB通路激活巨噬细胞，同时上调Nrf2/HO-1抗氧化通路。值得注意的是，该菌株对Bisphenol A(双酚A)诱导的DNA损伤具有显著保护作用(p<0.05)，为环境毒素防护提供了新思路。研究团队建议未来应重点突破三个方向：①建立标准化栽培与提取工艺；②开展临床级schizophyllan的GMP生产研究；③探索其在生物材料领域的应用潜力。这些发现为功能性食品开发和天然药物研发提供了重要理论依据。