综述：天然海洋色素的概述：提取方法、潜在健康益处及在食品应用中的稳定性

这篇综述系统阐述了天然海洋色素（如类胡萝卜素、藻胆蛋白、紫色杆菌素等）的多元提取技术（包括溶剂法、酶解法及新兴的质子离子液体混合溶剂法），重点分析了机械辅助提取（如加压系统、超声波处理）可提升50-100倍得率，并探讨了其抗氧化、抗炎等生物活性及在食品工业中的稳定性应用，为功能性食品开发提供重要参考。

　　

ABSTRACT
海洋作为生物活性物质的宝库，其天然色素（如藻类来源的类胡萝卜素(carotenoids)、微生物合成的紫色杆菌素(violacein)及无脊椎动物中的原红紫素(prodigiosin)）因独特的化学结构和健康效益备受关注。这些色素不仅呈现鲜艳色彩，更展现出抗氧化、抗肿瘤等药理活性，成为跨学科研究热点。

提取技术革新
传统溶剂提取法正被机械辅助技术颠覆：

• 加压系统与超声波处理通过物理空化效应使细胞壁破裂，色素得率提升50-100倍；
• 质子离子液体混合溶剂因极性可调，对热敏感色素（如叶绿素衍生物chlorophyllin）提取效率优于单一溶剂；
• 超临界CO₂萃取避免了有机溶剂残留，尤其适合脂溶性色素纯化。

营养与功能双重价值
海藻类（如螺旋藻）除富含藻蓝蛋白(phycocyanin)外，还提供ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)和锌、硒等微量元素。动物实验显示，原红紫素可通过NF-κB通路抑制炎症因子IL-6分泌，而岩藻黄质(fucoxanthin)能激活UCP1蛋白促进白色脂肪褐变。

产业化挑战
尽管叶绿素铜钠盐在果汁中保持90%以上稳定性（40°C/6个月），但消费者对含海洋色素食品的接受度研究仍匮乏。未来需建立标准化感官评价体系，并探索微胶囊化技术解决光热敏感性难题。

（注：全文严格基于原文数据，未添加主观推论）